仙台的烤鴨料理
◎ 仙台法國廚師的博客
從仙台站出發，往西南步行 17 分鐘即可抵達東北大學片平校區。
從仙台市營地鐵東西線青葉通一番町站步行6分鐘，往仙台高等法院（西南）方向行駛。
裡一番町，沿著五橋街。
三原社對面，一樓懸掛著法國國旗
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力為您服務。
我希望你們覺得這次會面非常有價值且有意義。
請與我們一起堅持到最後。
【材質表現】
鴨肉菜餚
當廚師接觸到一種食材時，腦海中會浮現出怎樣的畫面？最終的菜餚又是如何呈現的？我們想介紹一下每種食材的使用方法以及其美味是如何體現的。
[鴨肉煮湯]
[食材（4人份）]
○.鴨湯
・鴨骨...1整塊
・水：2.8公升
・酒精…700毫升
・海帶…………15克
○.鴨圈
・鴨肉（・鴨柳・鴨胸）
・濃醬油…3湯匙
・味醂…………2湯匙
・全蛋：1個
・蛋黃：雞蛋2個
・全蛋：1個
・蛋黃：雞蛋2個
・花椒粉…………2g
[鴨湯]
a. 鴨湯：1.5公升
a. 老抽：6湯匙
a. 味醂…………5湯匙
a. 細砂糖…10克
a. 細砂糖…10
[治部仁]
・鴨腰肉…………250克
・箭粉…適量
[治部煮肉湯]
b. 鴨湯…………800毫升
b. 老抽…………100毫升
b.味醂：100毫升
[精加工]
○.吸氣面積
・鴨湯...800毫升
・生抽：3茶匙
・味醂：2茶匙
・白蘿蔔...適量
・Sudarefu（小麥麵筋）...適量
・蔥芽：適量
[製作方法]
○.鴨湯
1. 將鴨骨去骨（去除膠狀物，例如用水刮掉），去除血水和雜質，放入加了海帶和清酒的水中煮。撇去浮沫，瀝乾水分，直到湯水清澈。
○.鴨圈
1. 將兩次絞碎的鴨腿肉和一次絞碎的鴨柳、鴨胸肉放入料理機中混合。
②. 在研缽中研磨①的同時，加入老抽、味醂、全蛋、蛋黃、山椒粉。
③.將②的一半放入濾網，浸入加熱的肉湯中，攪拌成肉末。
④. 將剩餘的一半與③混合，用研缽和研杵搗碎。
⑤. 將④切成小球，放入高湯中煮。
[治部仁]
1. 鴨腰肉在皮上劃一刀，放入煎鍋中小火煎至去油，稍放涼後切成2厘米厚的片，在肉的表面劃一刀。
②. 將葛粉撒在①上，放入熱好的湯汁中快速煮沸。
[精加工]
1. 將蘿蔔放入高湯中快速煮熟（食譜中未包含）。
②. 將豆腐放入高湯（食譜中未包含）中加熱。
3. 將1、2個肉丸、鴨肉丸放入碗中，淋上溫熱的湯，撒上蔥花。
今天就到這裡。
感謝您今天讀到最後。
下次在 Lafleur de Suligier 博客上再見！ (o^^o)
看一看
à bientôt（歡迎你）
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Susie
[櫻桃之花]
在法文中，它的意思是「櫻花」。
希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮上紮根，成為大家喜愛的地方。
我們希望成為一家能對大家有用的店家。
蘇利傑之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
預訂者
佐藤文仁
