仙台的鴨肉料理和鴨肉。
◎ 仙台法國廚師的博客
從仙台站出發，往西南步行 17 分鐘即可抵達東北大學片平校區。
從仙台市營地鐵東西線青葉通一番町站步行6分鐘，往仙台高等法院（西南）方向行駛。
裡一番町，沿著五橋街。
三原社對面，一樓懸掛著法國國旗
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力為您服務。
我希望你們覺得這次會面非常有價值且有意義。
請與我們一起堅持到最後。
材料表達
當廚師接觸到一種食材時，腦海中會浮現出怎樣的畫面？最終的菜餚又是如何呈現的？我們想介紹一下每種食材的使用方法以及其美味是如何體現的。
蓋奧塔的皇室
[狩獵式烤野鴨]
烤野鴨，利用餘熱烤3-4分鐘，約一小時，以達到理想的烹飪時間。
在容易取得的野生鳥類中，它不僅具有濃鬱的風味和香氣，而且每隻鳥的肉質、口感和脂肪香氣都各不相同，這使得烹飪它變得有趣且有回報。
野生鳥類最令人愉悅的地方在於品嚐它們的野性風味，因此通常只需簡單地燒烤或烘烤即可烹調。
此外，它們並非逐塊宰殺，而是一次整隻或半隻地宰殺。另外，由於烤箱間接加熱長時間烹飪會導致肉質過熟，因此採用一種名為“arrosé”的法國烹飪技術，將熱油直接倒入煎鍋中的肉上，並在50-60°C的溫度下利用餘熱烹製。
整雞煎3-4分鐘，餘火烹調約1小時。半隻雞煎2分鐘，餘火烹調約40分鐘。表面快速熟透，然後慢慢讓熱氣滲透。最理想的狀態是中心熟透，但切面仍保留著類似生肉的微紅色澤。
雖然arrozze使用的是在煎鍋中塗抹的豬油和鴨肉滴下的油脂，但如果將鴨肉直接放在煎鍋上，接觸到油脂的表面就會被烤焦，所以關鍵是在烤架上放置烤架，然後將鴨肉放在上面再進行arrozze。將近200°C的油脂連續不斷地澆在上面，這樣就可以像煎鴨肉一樣將每一部分都烤熟。
可以輕鬆控制熟度，讓您按照自己想要的方式烹飪。
[材料]
烤野鴨（4人份）
1 隻綠頭鴨
適量鹽
1大匙豬油
○. Guillotta Salsa（40-50人份，每份1大匙）
500克雞肝
豬油（根據需要）
750cc紅酒
白葡萄酒
250克紅酒醋
肉汁 300cc
EV橄欖油 100克
100克薄片火腿
大蒜（帶皮，烤至軟）
4 件
1/2 檸檬果肉
1枝新鮮鼠尾草
2枝新鮮迷迭香
2片新鮮月桂葉
20顆杜松子
殘椒（乾燥，研磨）2g
2克黑胡椒粉
適量鹽
烤蘿蔔（4人份）
2個蘿蔔（帶葉）
豬油
適量鹽
牛蒡根醬（40-50人份，每份30cc）
2 根牛蒡根（切碎）
100克切碎的紅蔥頭
50克奶油
30克白葡萄酒醋
肉醬...500克
鴨肉醬...1公升
鹽…適量
○ 整理
根據需要加入澄清黃油
山椒（碎或乾）- 適量
白胡椒粒（粗碎）-適量
鹽…適量
[製作方法]
烤野鴨
1. 在鴨子的表面和內部撒上鹽。
② 將豬油倒入煎鍋，放上不鏽鋼烤架，開火加熱。將①放在烤架上，不斷將豬油和鴨身上滴下的油脂倒入。在難以煎熟的地方，要經常倒入，偶爾也要淋到鴨腹內側。煎到一半時翻面，再煎3到4分鐘。
③ 將②放在鋪有烤架的烤盤上，放入50-60℃的廚房。靜置約1小時，中途翻面，再利用餘溫烹調。
[薩爾薩舞]
1. 用豬油在鍋裡煎雞肝表面，然後放入鍋中。將所有其他材料放入鍋中加熱。邊煮邊撇去浮沫。
用小火煮1.5小時。
② 取出迷迭香和月桂葉，將剩餘部分攪拌成糊狀。
[烤蘿蔔]
① 將菌蓋縱向切成兩半，在切面上塗上一層薄薄的豬油。
塗抹並撒上鹽。
②放入180°C的烤箱，烤至軟。
[牛蒡醬]
1. 將牛蒡根放入食品加工機中加工，直到切碎。
攪拌均勻。
② 將奶油和紅蔥頭放入鍋中炒香。放入①中的牛蒡炒香。加入白葡萄酒醋，小火慢燉。
加入Go di Carne（省略）和鴨肉醬，小火煮約30分鐘，直至湯汁減半，然後加鹽調味。濾乾，備用。
3. 上桌時，用適量的白酒加熱鍋子即可。
蒙特祖瑪配醋和黃油（均未包含在食譜中）
做。
[精加工]
① 趁著鴨子靜置時，將鴨肉汁和油脂倒入鍋中。
加入莎莎醬和肉丁，翻炒。
做。
② 將鴨肉放在炭火上輕輕烤2分鐘左右，然後加入鴨腿肉，
將雞胸肉和雞內臟（肝、心、雞胗）切成四瓣。將雞翅和雞柳各切成兩半。
③將各部分內臟穿在小金屬籤上，撒上胡椒、白胡椒和鹽，在澄清奶油中快速煎炸。
④ 將②的鴨肉和③的鴨內臟盛入盤中，用湯匙舀出①裝飾，上面放上烤蘿蔔。
將醬汁全部倒在上面。
今天就到這裡。
感謝您今天讀到最後。
下次在 Lafleur de Suligier 博客上再見！ (o^^o)
看一看
à bientôt（歡迎光臨）
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Susie
[櫻桃之花]
在法文中，它的意思是「櫻花」。
希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮上紮根，成為大家喜愛的地方。
我們希望成為一家能對大家有用的店家。
蘇利傑之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
預訂者
佐藤文仁
