仙台市内で芋煮会、エピナール、ほうれん草。
◎ 仙台法國廚師的博客
從仙台站出發，往西南步行 17 分鐘即可抵達東北大學片平校區。
從仙台市營地鐵東西線青葉通一番町站步行6分鐘，往仙台高等法院（西南）方向。
裡一番町，沿著五橋街。
三原社對面，一樓懸掛著法國國旗
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力為您服務。
我希望你們覺得這次會面非常有價值且有意義。
請與我們一起堅持到最後。
【ほうれん草】
今回のテーマは、ホウレンソウ。
秋から冬に旬を迎えるホウレンソウの仕立ての可能性、また、ホウレンソウならではの持ち味について、2回に分けて考えたいと思います。
◎ホウレンソウには東洋種（葉）と西洋種
（丸葉）、その交配種、また「サラダ用ホウレンソウ」があります。
サラダ用の多くは、通常のホウレンソウを、シュウ酸が蓄積する前に若探りしたものです。
第一回
⑴ほうれん草の白和え 煮物椀仕立て
ホウレンソウの白和えを椀種に仕立てて、煮もの椀にしました。
椀種は、ホウレンソウとシイタケのお浸しを、豆腐とヤマトイモの生地で団子にして、ホウレンソウで少し色づけてます。
シャキシャキ感と色という、ホウレンソウの個性が上手に生かすことを心がけます。
そもそも、白和えを団子にしようという発想がユニークな一品になりました。
［作り方］
①.ホウレンソウを塩ゆでした後、冷水に取る。
②.シイタケは軸を取り除き、塩水（2%）に10分間浸ける。焼き台で焼き、2mmの幅に切って浸け地（一番だし、塩、淡口醤油、ミリン）に浸ける。冷めたら、水気を絞った①を加えて、ともに浸ける。
③.木綿豆腐を沸騰直前の状態で5分間加熱した後、重しをして水気をきる。冷めたら裏漉しし、すりおろしたヤマトイモと混ぜ合わせる。
④.③の9割に②、練りウニ、黒七味トウガラシを混ぜ、オレンジ色の生地とする。
⑤.③の残り1割にホウレンソウ汁（解説省略）を混ぜ、緑色の生地とする。
⑥.④を丸く取り、⑤をかけて一部を緑色にする。90°Cの蒸し器で10分間蒸す。緑色の部分に焼いた金串で格子編をつける。
⑦.椀に⑥を盛り、ゆがいた菊花を加えた薄葛仕立ての吸い地を張る。天に松葉ユズをあしらう。
⑵.ほうれん草と蟹の煎り米漬け
サラダ用のホウレンソウを生のまま、煎り米を加えた地に浸けました。シャキシャキの触感とその香りを感じて、「生なのになんで香ばしいんだろう？」と思ってもらうのが狙いです。
評価1）ホウレンソウと煎り米の香りがマッチングしてて、おもしろいですね」
評価2）シャキッとした生のよさが出ているけれども、酸味がもう少しほしいイメージです。
評価3）ホウレンソウが生なので、シュウ酸のえぐみがちょっと気になります」
①.米を空煎りして煎り米を作る。
②.浸け地（一番だし、濃口醤油、ミリン、酒）に①を加える。
③.②とホウレンソウを袋に入れて真空にし、冷蔵庫に約3分間おく。
④.③の水気を絞って適宜に切り、酒蒸ししたヒシガニと和える。
⑤.器に④を盛り、上から酒蒸ししたヒシガニのミソをかける。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
下次在 Lafleur de Suligier 博客上再見！ (o^^o)
看一看
à bientôt（歡迎光臨）
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Susie
[櫻桃之花]
在法文中，它的意思是「櫻花」。
希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮上紮根，成為大家喜愛的地方。
我們希望成為一家能對大家有用的店家。
蘇利傑之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
代表
佐藤文仁
