仙台市的鹿肉和野味。
◎ 仙台法國廚師的博客
從仙台站出發，往西南方向步行 17 分鐘，抵達東北大學片平校區。
從仙台市營地鐵東西線青葉通一番町站步行6分鐘，往仙台高等法院（西南）方向。
裡一番町，沿著五橋街。
三原社對面，一樓懸掛著法國國旗
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力為您服務。
我希望你們覺得這次會面非常有價值且有意義。
請與我們一起堅持到最後。
○.選擇鹽的重點是方便使用，以便您可以安心地做飯。
重要的是，要用大量的鹽來增加肉、魚，甚至預先煮蔬菜的深度。
食材的風味凸顯，創造出具有衝擊力的菜餚。
除最後的裝飾外，在整個醃製和調味過程中都使用相同的鹽。
這次我想嘗試用食鹽來做菜。
第一道菜「黑香腸和地瓜湯」是由豬背油和豬血製成的香腸、蘋果凍和紅薯湯的組合，創造出「sucre salle」（甜味和鹹味）的絕妙平衡。
第二道菜「烤鹿裡肌配牛肝菌」令人印象深刻，因為鹿肉、馬鈴薯和牛肝菌都經過精心醃製，帶出了每種食材獨特的風味。
很多人可能會說“到目前為止，我還沒有真正考慮過鹽這種配料”，但一旦他們真正使用它，就會對其“鹹味和甜味的平衡”給予高度評價。
更積極的是它的易用性。
鹽幾乎用於所有菜餚，從調味到最後完成，因此在廚房中的易用性，例如光滑度、乾燥度以及合適的顆粒大小，與味道本身同樣重要。
廚房往往特別潮濕，因此某些類型的鹽會吸收水分並結塊或完全變硬。
相較之下，食鹽中的大部分水分在製造過程中都會蒸發，因此不易凝固，也更容易處理。
鹽的觸感均勻柔滑，讓「撒鹽」的過程變得順暢。鹽粒大小適中，容易與食材融合。
做出美味佳餚的條件之一，就是廚師能夠舒適地烹飪。
看來，「鹽」是做出美味佳餚的關鍵原料。
食鹽的吸引力在於其恰到好處的柔滑度。
它易於操作，並且適合與任何食物搭配。
鹽業中心財團銷售的鹽是最受歡迎的鹽之一，有國產的也有進口的，種類繁多。這次，我們將探討鹽在法國料理中的用途。
國產、品質穩定、價格低廉、材質優良=“食鹽”
「食鹽」是100%日本國產海水鹽。年產量約9萬噸，是“日本人最熟悉的鹽”，佔了日本國內市場的50%。其生產方法為“離子膜/立式煮鹽法”，利用海水中所含離子的特性，將鹽水濃縮，再放入煮鹽鍋中煮沸，高效提取鹽分。由於大部分水分蒸發，鹽呈稀狀，因此用途廣泛，例如用於煮麵條或蔬菜，作為調味底料，或撒在菜餚上增添風味。
第二次
[烤鹿裡肌肉和牛肝菌]
[材料]（1人份）
・鹿裡肌肉...150克
・鹽、胡椒、花椒粒…適量
·紅薯...1
・油封紅蔥頭…適量
・橄欖油...適量
・大蒜：適量
・香草（龍蒿、山蘿蔔、義大利歐芹）…各適量
・松露、細香蔥（切碎）...適量
・栗子醬…適量
・牛肝菌：適量
・韭菜、松露、山菜…各適量
・醬汁（鹿肉高湯、紅酒醋、鹽、白胡椒、無鹽奶油）-適量
[製作方法]
① 在烤鹿裡肌肉前加入鹽和白胡椒粉。
在煎鍋中加入橄欖油，將表面煎至棕色，然後在 200°C 的烤箱中烘烤 15-20 分鐘，靜置。
②用鋁箔紙包住紅薯。
在200°C的烤箱中烘烤約30分鐘。
煮熟後，切片並用橄欖油煎炸，用黃油醃製的紅蔥頭、大蒜、鹽和胡椒調味，並加入切碎的香草和松露。
3. 將牛肝菌切成兩半，用橄欖油煎兩面。最後撒上鹽、香蔥和松露碎。將水野果油炸，撒上鹽。
④. 將①的鹿肉切片，撒上鹽和胡椒。與②和③一起裝盤，淋上醬汁。
今天就到這裡。
感謝您今天讀到最後。
下次在 Lafleur de Suligier 博客上再見！ (o^^o)
看一看
à bientôt（歡迎光臨）
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Susie
[櫻桃之花]
在法文中，它的意思是「櫻花」。
希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮上紮根，成為大家喜愛的地方。
我們希望成為一家能對大家有用的店家。
蘇利傑之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
預訂者
佐藤文仁
