仙台市美味的鄉村風味肉醬小酒館
◎ 仙台法國廚師的博客
從仙台站出發，往西南步行 17 分鐘即可抵達東北大學片平校區。
從仙台市營地鐵東西線青葉通一番町站步行6分鐘，往仙台高等法院（西南）方向行駛。
裡一番町，沿著五橋街。
三原社對面，一樓懸掛著法國國旗
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力為您服務。
我希望你們覺得這次會面非常有價值且有意義。
請與我們一起堅持到最後。
○.選擇鹽的重點是方便使用，以便您可以安心地做飯。
重要的是，要用大量的鹽來增加肉、魚，甚至預先煮蔬菜的深度。
食材的風味凸顯，創造出具有衝擊力的菜餚。
除最後的裝飾外，在整個醃製和調味過程中都使用相同的鹽。
這次我想嘗試用食鹽來做菜。
第一道菜「黑香腸和地瓜湯」是由豬背油和豬血製成的香腸、蘋果凍和紅薯湯的組合，創造出「sucre salle」（甜味和鹹味）的絕妙平衡。
第二道菜「烤鹿裡肌配牛肝菌」令人印象深刻，因為鹿肉、馬鈴薯和牛肝菌都經過精心醃製，帶出了每種食材獨特的風味。
很多人可能會說“到目前為止，我還沒有真正考慮過鹽這種配料”，但一旦他們真正使用它，就會對其“鹹味和甜味的平衡”給予高度評價。
更積極的是它的易用性。
鹽幾乎用於所有菜餚，從調味到最後完成，因此在廚房中的易用性，例如光滑度、乾燥度以及合適的顆粒大小，與味道本身同樣重要。
廚房往往特別潮濕，因此某些類型的鹽會吸收水分並結塊或完全變硬。
相較之下，食鹽中的大部分水分在製造過程中都會蒸發，因此不易凝固，也更容易處理。
鹽的觸感均勻柔滑，讓「撒鹽」的過程變得順暢。鹽粒大小適中，容易與食材融合。
做出美味佳餚的條件之一，就是廚師能夠舒適地烹飪。
看來，「鹽」是做出美味佳餚的關鍵原料。
食鹽的吸引力在於其恰到好處的柔滑度。
它易於操作，並且適合與任何食物搭配。
鹽業中心財團銷售的鹽是最受歡迎的鹽之一，有國產的也有進口的，種類繁多。這次，我們將探討鹽在法國料理中的用途。
第一次
[黑香腸與地瓜湯的組合]
〔材料〕
黑布丹（1塊）
・豬背油（剁碎）……………500克
・豬血...400克
・200克切碎的洋蔥
・鹽：30克
・白胡椒…5g
·Quatre Epices...3克
・豬大腸...1
・Saliette（精加工用）...適量
蘋果果凍
・蘋果汁：500毫升
・珍珠瓊脂...20g
・地瓜湯
地瓜湯
·地瓜...1
・奶油：80克
・水……500毫升
・鹽...適量
・牛奶：250毫升
[製作方法]
1. 製作黑香腸。將豬背油和洋蔥放入鍋中煎炒，用鹽、胡椒和四重惠比壽調味，然後盛入碗中放涼。
②. 將豬血加入①中攪拌均勻。將混合物塞入豬腸，在60-70°C的水浴中煮40-50分鐘。待其完全冷卻後，去除豬皮（豬腸），將內容物捏成20克的球。
3. 做地瓜湯。將地瓜去皮，切片，用奶油煎熟。加水和鹽，放入攪拌機打碎。加入牛奶，加鹽調味。用手動攪拌機攪拌至順滑。
4. 將珍珠瓊脂加入蘋果汁中，溶解，製成鬆散的果凍。
⑤.將③的湯盛入盤中，放上②，將④的果凍淋在黑香腸上，飾以小沙司。
今天就到這裡。
感謝您今天讀到最後。
下次在 Lafleur de Suligier 博客上再見！ (o^^o)
看一看
à bientôt（歡迎光臨）
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Susie
[櫻桃之花]
在法文中，它的意思是「櫻花」。
希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮上紮根，成為大家喜愛的地方。
我們希望成為一家能對大家有用的店家。
蘇利傑之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
預訂者
佐藤文仁
