仙台一番町地區的婚禮招待會
◎ 仙台法國廚師的博客
從仙台站出發，往西南步行 17 分鐘即可抵達東北大學片平校區。
從仙台市營地鐵東西線青葉通一番町站步行6分鐘，往仙台高等法院（西南）方向。
裡一番町，沿著五橋街。
三原社對面，一樓懸掛著法國國旗
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力為您服務。
我希望你們覺得這次會面非常有價值且有意義。
請與我們一起堅持到最後。
秋天，人們獵捕野生動物，然後宰殺、烹調，形成了法國菜中出現的一道名為「野味」的菜餚。
這是一個有關野味的故事。
【吉比爾野生鳥類指南】
在野味中，野鳥的種類特別多。
我們收集了目前日本最具代表性的一些野生鳥類，並想介紹它們的棲息地、主要進口來源、製作材料的特性以及標準的剪裁方法。
希望您在了解每種野味的特色和經典的烹飪方法後，能夠盡情享受本店的野味料理。
第五
[山鷸]
貝卡斯 (14) / 貝卡西亞(p)
這種小型野生鳥類因其獨特的濃鬱風味和稀有性而被譽為「獵鳥之王」。日本北海道等地都有獵獲，但數量極少，因此備受珍視。法國禁止狩獵，主要從英國、蘇格蘭、比利時等地進口。其狩獵期為11月中旬至隔年2月初。與貝卡辛不同的「貝卡辛」體型較小，體長棕色，有黑白條紋，成年個體體長略低於30厘米，體重約200公克。
貝卡鵝肉質濕潤適中，風味濃鬱，口感細緻。比肉更珍貴的是其鮮美的內臟。因此，人們習慣帶著內臟一起烹調，以便內臟的鮮味更好地融入肉中。烹調完成後，內臟會被取出製成泥狀，傳統上搭配鵝肝醬或其他食材，佐以吐司或醬汁食用。此外，貝卡鵝通常會將頭部剖開，以便顧客享用腦筋。因此，處理貝卡鵝時，務必格外注意內臟的新鮮度。由於貝卡鵝體型較小，烹調時應格外輕柔，注意不要破壞其肉質的細膩口感。
山鷸
其體型較小，體長約30-40公分。其特徵是長喙，喙端長有觸角，可用來刺穿土壤或枯葉捕捉昆蟲。
貝卡斯（山鷸）的肉類水分適中，味道濃鬱。
吃脆烤豬頭的典型方法是用刀將其從頂部切成兩半，然後吸出腦子。
貝卡斯最美味的部分是其內臟的美味，因此，烤貝卡斯時通常會帶上頭和內臟，以便將內臟的獨特風味轉移到肉上。
[崛起的雷鳥]
Lagopède d'Ecoss（法國） lagopodo（義大利）
這是一種極為稀有的野生鳥類。它曾是冰河時期的倖存者，棲息於日本海拔2,400公尺以上的高山，以及歐洲的阿爾卑斯山、蘇格蘭和冰島等寒冷地區。當山上被厚厚的積雪覆蓋時，獵人便無法踏足，狩獵也就無從談起。因此，在野味中，它上市的時間相對較早，通常從9月初到12月中旬。除了紅雷鳥之外，還有蝦夷雷鳥、黑雷鳥、沼澤雷鳥等幾種，在英語中它們通常被統稱為「grouse」。然而，嚴格來說，作為野味原料的雷鳥僅指紅雷鳥。
另外，棲息於日本本州的日本岩雷鳥已被指定為天然紀念物，禁止狩獵，但北海道的蝦夷岩雷鳥由於狩獵和自然環境的變化，數量已急劇減少，現在仍被允許狩獵。
肉質呈淡紅色，香氣獨特，滋味複雜，略帶苦味，肉質類似林鴿，緊實有彈性，細密。
其體長約40厘米，體重500-700公克。
它們不太擅長飛行，基本上在地面上
徘徊於上。
今天就到這裡。
感謝您今天讀到最後。
下次在 Lafleur de Suligier 博客上再見！ (o^^o)
看一看
à bientôt（歡迎光臨）
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Susie
[櫻桃之花]
在法文中，它的意思是「櫻花」。
希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮上紮根，成為大家喜愛的地方。
我們希望成為一家能對大家有用的店家。
蘇利傑之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
預訂者
佐藤文仁
