第二局
◎ 仙台法國廚師的博客
從仙台站出發，往西南步行 17 分鐘即可抵達東北大學片平校區。
從仙台市營地鐵東西線青葉通一番町站步行6分鐘，往仙台高等法院（西南）方向。
裡一番町，沿著五橋街。
三原社對面，一樓懸掛著法國國旗
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力為您服務。
我希望你們覺得這次會面非常有價值且有意義。
請與我們一起堅持到最後。
秋天，人們獵捕野生動物，然後宰殺、烹調，形成了法國菜中出現的一道名為「野味」的菜餚。
這是一個有關野味的故事。
【吉比爾野生鳥類指南】
在野味中，野鳥的種類特別多。
我們收集了目前日本最具代表性的一些野生鳥類，並想介紹它們的棲息地、主要進口來源、製作材料的特性以及標準的剪裁方法。
希望您在了解每種野味的特色和經典的烹飪方法後，能夠盡情享受本店的野味料理。
第三次
○ 其他鴨子
在所有野鴨中，綠頭鴨被認為是最美味的，但其他鴨種在口味和肉質方面似乎也與綠頭鴨比較接近。
由於尺寸因類型而異，因此根據菜餚或用途使用不同的尺寸可能是個好主意。
其中，薩塞勒鴨是所有野鴨品種中體型最小的，由於其多功能性而成為一種很受歡迎的野味。
薩塞勒鴨有兩種：條紋鴨，也稱為“夏季薩塞勒”（sarcelle dete）和小鴨（sarcelle dhiver），但小鴨是更常見的出售品種。
兩隻雄鴨都有美麗的綠色頭部，類似綠頭鴨。
[薩塞勒鴨]
又稱侏儒鴨，是野鴨品種中最小的一種。
鵪鶉成年後會長到多大？
[長尾鴨]
它因雄性的長尾巴而得名。
成鳥體長約55-75厘米，比綠頭鴨稍大。
[野鴨]
主要棲息於湖泊、沼澤等淡水區域的野鴨。
鳴島身長不到 50 厘米，比綠頭鴨略小。
●廚房的儲存方法
一旦你獲得了野生鳥類，你首先要考慮的是如何將它們保存在廚房中。
如果它們有翅膀，最好將它們頭朝下掛在冰箱裡，這樣它們就不會重疊。
覆蓋全身的羽毛可防止肉與空氣直接接觸，從而減緩變質，並且透過將動物存放在通風良好的地方而不相互重疊，可以使老化過程以平衡的方式進行。
如果掛在室外的話，溫度高的話成熟的速度會更快，但當然也有變質的風險，所以要小心。
另一方面，如果肉沒有翅膀，則必須採取措施，例如用紙或布包裹，以防止空氣與肉直接接觸。
●最近風向
使野味熟成以帶出其風味和香氣的過程稱為 fouzandage。
在過去的傳統烹飪中，醃製過程有時會持續到內臟即將腐爛為止，但在現代，人們會避免使用強烈的醃製方法，這不僅是出於衛生原因，也是出於口味原因。
過去，許多人都希望吃到一定程度陳年的魚，但現在大多數廚師都使用新鮮的魚。
據說他們購買新鮮產品並調整陳化過程以適應客戶群。
今天就到這裡。
感謝您今天讀到最後。
下次在 Lafleur de Suligier 博客上再見！ (o^^o)
看一看
à bientôt（歡迎光臨）
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Susie
【拉 櫻桃花
在法文中，它的意思是「櫻花」。
希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮上紮根，成為大家喜愛的地方。
我們希望成為一家能對大家有用的店家。
蘇利傑之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
預訂者
佐藤文仁
