仙台的野味料理。
◎ 仙台法國廚師的博客
從仙台站出發，往西南步行 17 分鐘即可抵達東北大學片平校區。
從仙台市營地鐵東西線青葉通一番町站步行6分鐘，往仙台高等法院（西南）方向行駛。
裡一番町，沿著五橋街。
三原社對面，一樓懸掛著法國國旗
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力為您服務。
我希望你們覺得這次會面非常有價值且有意義。
請與我們一起堅持到最後。
秋天，人們獵捕野生動物，然後宰殺、烹調，形成了法國菜中出現的一道名為「野味」的菜餚。
這是一個有關野味的故事。
【吉比爾野鳥圖鑑】
在野味中，野鳥的種類特別多。
我們收集了目前日本最具代表性的一些野生鳥類，並想介紹它們的棲息地、主要進口來源、製作材料的特性以及標準的剪裁方法。
希望您在了解每種野味的特色和經典的烹飪方法後，能夠盡情享受本店的野味料理。
第一次
山鵪鶉
perdreau（法文）/ pernice（義大利文）
它主要分佈在法國西南部。
它是歐洲常見的野生鳥類。
日本主要的進口來源國為法國、英國、比利時等，進口季節為9月中旬至12月底。
主要有兩種：紅色，背部羽毛為紅棕色；灰色，背部羽毛為灰棕色。
無論什麼品種，一歲以下的被稱為perdreaus，一歲以上的被稱為perdrix。
它相對容易獲得，尺寸合適，而且易於使用，因此它是易於納入菜單的野生鳥類之一。
許多動物都是半飼養的，它們的肉具有獨特的溫和味道。
其風味獨特，但不似野雞般濃烈，口感鬆軟，易於食用。
一般來說，白肉只有完全煮熟才會變得更加濃鬱，Perdreau 也是如此。
然而，它比瘦肉更容易變乾，因此烹飪時必須小心。
目的是透過充分加熱出濃鬱的味道，同時頻繁擺盤以防止表面變乾，最後用燉煮的方式獲得濕潤的口感。
肉質柔嫩，適合多種烹飪方法，包括基本的烘烤，以及冷凍肉醬、肉醬和義大利臘腸。
[佩德羅紅]
日文名是「Akaashiiwashako」。
它的特點是背部羽毛呈紅棕色，比灰佩德羅鳥稍大一些，味道也比較溫和。
[佩德羅·格里斯]
日文名是「歐洲山鵪鶉」。
它的顏色是灰褐色，長約30公分。
與Rouge相比，它的口感和味道更濃鬱。
*Perdreau Gris 在 cocotte 鍋中慢慢烤。
肉的白色部分容易變乾，因此要小心不要煮得太熟。
今天就到這裡。
感謝您今天讀到最後。
下次在 Lafleur de Suligier 博客上再見！ (o^^o)
看一看
à bientôt（歡迎光臨）
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Susie
【拉 櫻桃花
在法文中，它的意思是「櫻花」。
希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮上紮根，成為大家喜愛的地方。
我們希望成為一家能對大家有用的店家。
蘇利傑之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
預訂者
佐藤文仁
