推薦您去仙台的夏季小酒館。
◎ 仙台法國廚師的博客
從仙台站出發，往西南步行 17 分鐘即可抵達東北大學片平校區。
從仙台市營地鐵東西線青葉通一番町站步行6分鐘，往仙台高等法院（西南）方向。
裡一番町，沿著五橋街。
三原社對面，一樓懸掛著法國國旗
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力為您服務。
我希望你們覺得這次會面非常有價值且有意義。
請與我們一起堅持到最後。
中餐的煙火技術...加熱技術種類繁多，充分利用煙火技術，可以用相同的食材創造出各種各樣的菜餚。
○.今天的主題是蘿蔔
這次我們要用的材料是白蘿蔔。
他們提供“huei”，即將食材在調味好的肉湯中短暫加熱然後變稠，以及“tsuan”，即將食材在大量湯中煮沸。
兩道菜的食材都切成小塊，但前者使用煮熟的橄欖球形蘿蔔和蝦米，而後者使用煮熟的薄蘿蔔片和魚醬。
[魚餃蘿蔔湯]
將切成薄片的蘿蔔略煮，然後與魚露餃子一起慢燉，煮成清澈的湯。魚露餃子入口即化的柔軟口感與蘿蔔的清爽口感形成鮮明對比。
[製作方法]
1. 白蘿蔔去皮，切成薄片。將白蘿蔔片疊放，厚度約3毫米。
將魴魚肉切成「伊藤」狀。用刀刮下魚肉，然後用蛋白、鹽、水和薑水壓緊，做成「小塊」。
2.「湯」是一種湯菜，將經過加工以便於烹飪的食材（例如本例中使用的魚絲或魚糜）在大量沸騰的液體中加熱很短的時間。
烹調過程幾乎就像「煮」一樣，食材剛剛煮熟，因此味道不會洩露，並且保留了食材的原始質地。
3. 調味技巧是將魚糕的鮮味與煮魚的清湯結合。魚糕用鹽調味，用薑蔥末的清水去除腥味。清湯中加入鹽和陳酒。
○. 用大量的湯短時間煮
加熱食材以鎖住其天然風味
1. 將切薄片的蘿蔔放入大量沸水中，邊攪拌邊略微燙一下。無需徹底煮熟，加熱的目的是去除蘿蔔的腥味。用濾鍋瀝乾水分。
2. 將清湯、陳年米酒和鹽放入鍋中，以大火煮沸。煮沸後，稍微調小火。將魚膠放在掌心，用拇指和食指捏出5-6克魚膠，用湯匙將其捏成球狀放入醬汁中。白色的球會浮在水面上。
3. 撇去浮沫，煮餃子，同時加入雞蛋液攪拌。當餃子九分熟時，加入白蘿蔔，快速攪拌。
蘿蔔吸收了醬汁後就煮好了。為了避免煮過頭，在蘿蔔丸子還蓬鬆白皙的時候就停止煮。
給人樸素印象的蘿蔔，透過製作清澈的湯品，化身為精緻優雅的料理。烹調方法採用「kei」（火鍋）的烹調方式。食材被加工成易於烹飪的形狀，並在短時間內加熱，使其在濃鬱的調味湯中煮熟。由於烹調時間極短，食材的鮮味得以充分發揮，湯的餘韻也十分清澈。這次我們使用了經過微微煮熟去除腥味的薄切蘿蔔和魚露餃子，但蘿蔔是點睛之筆。
餃子在上桌前放入，略微煮一下，以保持其酥脆的口感。而餃子則是先在湯裡煮熟，使其蓬鬆軟糯，入口即化。這種細膩的口感，是將餃子煮至最後一刻才能達到的。
白蘿蔔雖然有獨特的氣味，但也具有去除魚類等食物的腥味的功效。
這次將魚糕放入湯中煮，去除浮沫後，再加入白蘿蔔，進一步去除了魚腥味，讓產品更加清澈。
今天就到這裡。
感謝您今天讀到最後。
下次在 Lafleur de Suligier 博客上再見！ (o^^o)
看一看
à bientôt（歡迎光臨）
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Susie
【拉 櫻桃花
在法文中，它的意思是「櫻花」。
希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮上紮根，成為大家喜愛的地方。
我們希望成為一家能對大家有用的店家。
蘇利傑之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
預訂者
佐藤文仁
