仙台市的一家餐廳，即使在盂蘭盆節期間也營業至午夜。
◎ 仙台法國廚師的博客
從仙台站出發，往西南步行 17 分鐘即可抵達東北大學片平校區。
從仙台市營地鐵東西線青葉通一番町站步行6分鐘，往仙台高等法院（西南）方向。
裡一番町，沿著五橋街。
三原社對面，一樓懸掛著法國國旗
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力為您服務。
我希望你們覺得這次會面非常有價值且有意義。
請與我們一起堅持到最後。
中餐的煙火技術...加熱技術種類繁多，充分利用煙火技術，可以用相同的食材創造出各種各樣的菜餚。
○.今天的主題是蘿蔔
這次我們要用的材料是白蘿蔔。
他們提供“huei”，即將食材在調味好的肉湯中短暫加熱然後變稠，以及“tsuan”，即將食材在大量湯中煮沸。
兩道菜的食材都切成小塊，但前者使用煮熟的橄欖球形蘿蔔和蝦米，而後者使用煮熟的薄蘿蔔片和魚醬。
[蘿蔔蝦米燉煮]
橄欖球形狀的蘿蔔煮熟後
和蝦米一起小火慢燉。最後加入用水溶解的馬鈴薯澱粉，將蝦米的水加入清湯中，使湯汁濃稠，蓋過蘿蔔。
[製作方法]
① 白蘿蔔去皮，切成小塊。將表面的蘿蔔絲一點一點刮掉，切成約4公分長的小條狀。
剪成球形。關鍵是要畫出光滑的線條，不要有稜角。
2. 將材料切小塊，依需要預先煮熟，放入湯中以中火短暫煮沸，然後用馬鈴薯澱粉勾芡。
它能讓菜餚呈現出一種統一感，同時又能凸顯出食材的個性，在使用各種食材時也很有效。然而，必須限制加熱時間，避免強烈或複雜的味道，並在添加增稠劑後立即停止加熱。
3. 這道菜的鮮美關鍵在於蝦米，它與口感清淡的白蘿蔔形成了鮮明的對比。蝦米先浸泡在水中一整夜，然後與雞湯、蔥薑一起蒸熟。蒸熟的蝦米湯底加入陳年米酒和鹽，充分激發了蝦米的鮮味。最後淋上雞油，更添鮮味。
○. 將材料在高湯中短暫煮沸後，使其變稠並混合成光滑的混合物。
④. 將切成橄欖球形狀的蘿蔔放入大量沸水中，用大火煮。為了縮短煮熟時間，煮至八分熟左右，直到蘿蔔肉完全變軟即可。
徹底瀝乾。
5.鍋中加入豆油，放入蔥花、薑絲爆香。
加入陳酒、清湯、蝦米浸泡水、鹽，以大火煮沸。
煮沸後，用漏杓濾掉蔥薑，加入預先煮好的蘿蔔，攪拌均勻後加入蝦米。
⑥. 旋轉鍋子，將所有材料混合均勻，煮沸。加入溶於水的馬鈴薯澱粉，然後翻轉鍋子（4）。待混合物均勻變稠後，加入雞油，旋轉鍋子，快速將所有材料混合均勻（5）。
立即從火上移開，以防止變得太熱和變稠。
生蘿蔔的口感比較粗糙，但煮熟後就會變得柔軟光滑，而且甜度也會增加。
為了充分利用這一點，我們使用乳清來製作味道優雅的菜餚。
寶永煮是一種將食材放入調味湯中，用中火慢燉一小會兒，然後用馬鈴薯澱粉或其他配料將其煮至濃稠的技術。
透過縮短烹調時間，可以凸顯出食材的個性，而湯汁的濃稠則為菜餚帶來了一種統一感。
然而，為了達到光滑的濃稠度，添加馬鈴薯澱粉或其他成分後立即停止加熱非常重要。
將原料切成小塊並預先煮熟。
如果在湯裡從頭開始煮，味道就會流出來，反之，湯的味道會滲透得更強烈。
白蘿蔔還具有獨特的氣味，因此預先煮沸的目的是為了去除該氣味。
這次我用蝦米煮，但是蘿蔔的味道很淡，需要一些鮮味的配料。
今天就到這裡。感謝你今天讀到最後。
下次在 Lafleur de Suligier 博客上再見！ (o^^o)
看一看
à bientôt（歡迎你）
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Susie
【拉 櫻桃花
在法文中，它的意思是「櫻花」。
希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮上紮根，成為大家喜愛的地方。
我們希望成為一家能對大家有用的店家。
蘇利傑之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
預訂者
佐藤文仁
