位於仙台一番町的法國小酒館，盂蘭盆節期間營業。
◎ 仙台法國廚師的博客
從仙台站出發，往西南步行 17 分鐘即可抵達東北大學片平校區。
從仙台市營地鐵東西線青葉通一番町站步行6分鐘，往仙台高等法院（西南）方向。
裡一番町，沿著五橋街。
三原社對面，一樓懸掛著法國國旗
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力為您服務。
我希望你們覺得這次會面非常有價值且有意義。
請與我們一起堅持到最後。
這次，我們將以理解法國菜的「關鍵字」為主題，以兩種菜系為例，學習其基本技巧和表現方式。
這次，我們將重點放在“fond”，它相當於日本料理中的“dashi”，並學習製作小牛肉湯的基礎知識。
今天我想向你們一步一步地展示如何做到這一點。
[1] 將骨頭烤熟後去骨，以最大限度地保留其風味。
最終體積為3公升。原料是3公斤小牛骨、1.5公斤小牛內臟和洋蔥。
300克，胡蘿蔔200克，芹菜75克，大蒜1瓣，番茄濃縮汁60克，番茄半個，香草束1束。將骨頭放入煎鍋，用沙拉油煎熟，然後放入烤盤，在250°C的烤箱中烘烤30分鐘。加水稀釋。
[2] 用同樣的方法烤肉屑和蔬菜屑，並視需要除去殘渣。
在煎鍋中用沙拉油煎小牛內臟。用同樣的方法，將切碎的洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和大蒜煎一下，然後加入番茄濃縮汁和煮熟的內臟，繼續翻炒，並根據需要加水收汁。加入切半的、煎至深褐色的洋蔥，湯汁會呈現漂亮的棕色。
[3] 將食材倒入平底鍋中，加水至剛好蓋過食材，然後慢燉。
將烤好的骨頭、肉屑、蔬菜和去骨的湯汁放入湯鍋中。加水至剛好蓋過鍋底，放入番茄和香草束，大火煮沸。煮沸後，轉小火，小心地撇去浮在表面的浮渣和油脂。
Jote（液面微微沸騰）
保持混合物的硬度，以小火慢煮約 4 小時。
[4] 液體經過仔細過濾，以防止任何雜質混入。
慢燉4小時後，關火，放入陶罐中。用木鏟小心地按壓，去除任何雜質。將湯汁重新加熱，快速冷卻，然後真空包裝保存。
○龍蝦湯料理。
“烤布列塔尼龍蝦配紅酒和藏紅花味羅索里尼酒”
這道菜的特色是將龍蝦烹調得軟糯可口，搭配濃鬱的醬汁，將龍蝦的鮮味濃縮其中。醬汁是在炸好的龍蝦殼和內臟上加入龍蝦粉，最後淋上鮮奶油和珊瑚奶油調製而成。搭配獨特的圓頂形卡達伊夫，這道菜的口感豐富多樣，令人回味無窮。
[製作方法]
1. 將龍蝦去骨，切掉蝦鉗和蝦身。將龍蝦肋排油倒入熱鍋中，放入蝦鉗輕輕煎一下，然後放入蝦身，撒上鹽和vin de vin（印度混合香料），繼續煎。將整隻小鍋子放入180°C的烤箱中，加熱約1分鐘。
②.製作醬汁。
將白蘭地倒入烤龍蝦的燉鍋中，去渣，然後放入內臟（除肺）和切好的龍蝦殼，煎熟。加入龍蝦軟糖，用濾網過濾，然後加入打發的奶油攪拌均勻。用科雷爾黃油（一種用龍蝦頭和味噌醬製成的黃油）攪拌均勻，並用鹽和胡椒粉調味。
今天就到這裡。
感謝您今天讀到最後。
下次在 Lafleur de Suligier 博客上再見！ (o^^o)
看一看
à bientôt（歡迎光臨）
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Susie
【拉 櫻桃花
在法文中，它的意思是「櫻花」。
希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮上紮根，成為大家喜愛的地方。
我們希望成為一家能對大家有用的店家。
蘇利傑之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
預訂者
佐藤文仁
