地步尼鴨
◎ 仙台法國廚師的博客
從仙台站出發，往西南方向步行 17 分鐘，抵達東北大學片平校區。
從仙台市營地鐵東西線青葉通一番町站步行6分鐘，往仙台高等法院（西南）方向行駛。
裡一番町，沿著五橋街。
三原社對面，一樓懸掛著法國國旗
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力為您服務。
我希望你們覺得這次會面非常有價值且有意義。
請與我們一起堅持到最後。
時令鴨子的烹調方式能帶出其獨特的風味。
這次，我選擇了鳥類，特別是鴨子作為主題，製作了一個帶有濃鬱季節感的碗碟。
一般情況下，湯的配料多用海鮮，但考慮到橫跨四季的菜單，我想顧客會很樂意使用這樣的食材來增添一點驚喜。
用禽肉做一碗湯，關鍵在於如何發揮禽肉不同於海鮮的獨特風味和特色。
要做到這一點，必須徹底了解每種食材的特性，想像最終的菜餚，並針對每種食材採用適當的烹飪方法。
例如，這道菜的鴨肉煮湯是將鴨肉煮熟和整隻鴨子放入用煮熟的鴨骨熬成的湯中製成的，是一種「充滿鴨肉」的菜餚。
這是基於在鴨子狩獵季節在鴨子產區提供它的想法。
[Kamojibu煮手臂]
將鴨腰肉和肉末混合在一起，口感更加美味。
湯頭選用整隻鴨肉熬煮，風味獨特，搭配鴨骨熬煮的湯頭，將鴨肉的每一吋都用上，將鴨肉的鮮美濃縮於一碗之中。
【可以吃到整隻鴨子的「鴨肉滿滿」的料理】
這是一碗真正以鴨肉為主料的湯，以鴨肉煮（快速燉煮的鴨腰肉）和整隻鴨肉為主要原料，淋上鴨湯。
將鴨骨切成大理石狀以去除多餘的脂肪和血液，然後用大火快速煮沸以去除所有浮渣，從而使鴨湯變得清澈。
將鴨腿肉纖維較長，剁碎兩次，然後像鵪鶉新乾一樣，將剁碎一次的雞柳和雞胸肉混合在一起。此時，鴨肉盡可能地軟爛，在高湯中煮熟後不會變形，一半的鴨肉會提前煮熟，使其剁碎。
將這種碎肉與生碎肉混合會產生兩種不同的質地，而且由於烹飪速度快，還可以防止味道滲入湯中。
[鴨肉煮湯]
【材料】（4人份）
鴨湯（鴨骨1塊、水2.8公升、清酒700毫升、海帶15公克）
[鴨之丸]
・鴨肉（鴨腿肉、鴨柳、鴨胸）……700克
・濃醬油…3湯匙
・味醂…2湯匙
・全蛋：1個
・蛋黃：雞蛋2個
・花椒粉...2g
○.鴨湯
[鴨湯1.5克、老抽6大匙、味醂5大匙、細砂糖10公克]
○.己部仁
【鴨腰肉250克，葛根澱粉適量】
○.治部煮肉湯
[鴨湯800cc、老抽100cc、味醂100cc]
○.吸氣面積
[600毫升鴨湯、3茶匙生抽、2茶匙味醂]
・白蘿蔔、小麥麵筋、蔥花……各適量
[製作方法]
1. 製作鴨湯。將鴨骨抹上大理石紋，加入清酒、海帶和水，用大火煮沸。
② 製作鴨肉丸子。將調味料加入鴨肉餡中，用研缽和杵搗碎。將一半鴨肉放入溫熱的鴨肉湯中，煮至肉餡。另一半備用。
③. 將②中的肉末與預留的肉末混合。
做。
④ 從烤箱取出，放入鴨湯中慢燉。
⑤ 製作鴨肉煮。將鴨腰肉稍微煎一下，去除多餘的油脂。切成薄片，用刀劃出一道口子。
⑥.在⑤中加入葛粉，在煮麵湯裡慢燉。
⑦. 整隻鴨子和吉部煮、白蘿蔔、鰹魚放入碗中
將蔥放在天婦羅上面，然後倒入鴨湯。
今天就到這裡。
感謝您今天讀到最後。
下次在 Lafleur de Suligier 博客上再見！ (o^^o)
看一看
à bientôt（歡迎光臨）
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Susie
【拉 櫻桃花
在法文中，它的意思是「櫻花」。
希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮上紮根，成為大家喜愛的地方。
我們希望成為一家能對大家有用的店家。
蘇利傑之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
預訂者
佐藤文仁
