小巴託的喬松。
◎ 仙台法國廚師的博客
從仙台站步行 17 分鐘（西南）至東北大學片平校區。
從仙台市營地鐵東西線青葉通一番町站出發，往西南方向步行 6 分鐘，前往仙台高等法院。
位於浦一番町，五橋街沿線。
三原社對面，一樓懸掛著法國國旗
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天，我將盡力為您服務。
我希望你們會發現這次會面非常有價值且有意義。
請與我們一起堅持到最後。
今天，我想向大家介紹一道最新的法國菜。
我們希望您能發現法國菜的新面貌，將現代元素融入我們的經典菜餚和基於廚師感受的呈現中。
今天我分成兩部分來介紹。
非常感謝您的合作。
[Chausson，來自法國朗德]
[製作方法] 第 1 部分
《準備雛鴿》
1. 取一隻荷蘭乳鴿，切去大腿肉，去除胸脯皮，切出胸脯肉和肉片。保留雞腿和雞柳，以便進行最後的加工。
洗淨心臟、砂囊、肝臟和肺臟，用肺部、部分肝臟和血塊製作醬汁，其餘部分留作製作 chausson 時的餡料。
將骨頭、翅膀和脖子切成小塊，留作醬汁。
②.在①的雞胸肉兩面撒上鹽和胡椒粉，然後在塗有花生油的煎鍋中煎炸。將魚翻過來，使兩面都煎至淺棕色。瀝乾油脂並徹底冷卻。
鵝肝
1. 將鵝肝切成與鴿胸肉大小相同的塊狀。在兩面撒上鹽和胡椒粉，然後用塑膠煎鍋在高溫下煎炒，無需加油。
用廚房紙巾擦去多餘的油脂，然後兩面煎至酥脆。瀝乾油脂並徹底冷卻。
“法爾斯”
1. 製作鬧劇的底座。無皮嬰兒
將鴿肉（胸脯肉）、洗淨的鴿內臟（肝、心、胗）、去皮的雞胸肉、去筋的五花肉、鵝肝（鴨）切成約1公分大小的丁。
②.將①與切成薄片的大蒜、百里香、新鮮月桂葉、歐芹、白蘭地、白波特酒、白葡萄酒、鹽和白胡椒混合，用保鮮膜覆蓋，醃製過夜。
③.取出②中的香草，用絞肉機將其粗磨。
④ 將牛肉焗烤。
將五花肉（去除薄膜）、豬背油、洗淨的雞肝取出，切成1cm的方塊。
⑤.將④與大蒜薄片、百里香、新鮮月桂葉、阿馬尼亞克白蘭地、干邑白蘭地、紅波特酒、白葡萄酒、鹽和黑胡椒混合，蓋上保鮮膜，醃製過夜。
⑥.將④放入鍋中，加入花生油，大火炒香，直到材料開始沾黏。
⑦.將步驟⑥中的油脂瀝乾，取出香草，並徹底冷卻。用絞肉機將其粗磨。
⑧.將⑤和⑦充分混合，加入全蛋和glace de viande（濃縮至凝固的小牛肉湯）。
加入切碎的餅乾並烘烤一小部分以測試風味。分成單獨的袋子，真空密封並存放在冰箱中。
*將等量的雞肉醬汁和松露汁混合，加入鴿子汁，慢燉。
“醬”
1. 將預留的鴿骨、鴿翅、鴿頸放入花生油中煎炸，然後放入烤箱，以230°C 的溫度加熱，並加入拍碎的帶皮蒜。
②. ①煮熟後，倒入鍋中，以大火煎至焦黃。
③.依序將白蘭地、紅酒加入②中，蒸發掉酒精，然後煮沸。
④.在③中加入紅酒醋加熱，然後加入小牛肉湯、鴿子湯、雞湯，再加入鵝肝醬和預留的鵝肝醬拌勻。
⑤.將備用的鴿肺、鴿肝打散，連同血塊一起放入④中，加熱浸泡（提香）。
⑥.一旦血腥味被吸收，就將其過濾，用鹽和黑胡椒調味，然後融化在黃油中。
加入白蘭地和紅酒醋，使其味道更濃鬱。
今天就到這裡。
這個食譜將在下一篇部落格中繼續！
感謝您今天讀到最後。
下次在 La Fleur de Sourisier 博客上再見！ （哦^^哦）
看一看
à bientôt（歡迎光臨）
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Sourisier 是必去之地。
【拉 櫻桃花
在法文中，它的意思是「櫻花」。
希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮紮根，成為一家深受大家喜愛的店鋪。
希望我們的商店能夠為您服務。
蘇利傑之花
仙台市青葉區一番町 1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
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佐藤文仁
