さんま
◎ 仙台法國廚師的博客
從仙台站步行 17 分鐘（西南）至東北大學片平校區。
從仙台市營地鐵東西線青葉通一番町站出發，往西南方向步行 6 分鐘，前往仙台高等法院。
位於浦一番町，五橋街沿線。
三原社對面，一樓懸掛著法國國旗
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉爾之花]
店主廚師佐藤文人
是。
今天，我將盡力為您服務。
我希望你們會發現這次會面非常有價值且有意義。
請與我們一起堅持到最後。
【季節がくると作りたくなる味】
栽培や保存方法の工夫もあり、輸入食材も豊富にスーパーの棚に並ぶ様になりました。
本来、旬のあるはずの食材が、一年中、スーパーに並んでいることも多くなりました。
とはいえ、旬の食材を使うのも、お料理の楽しみの一つです。
旬の食材は味もよく、栄養も豊富ですね。
価格も安定していてお財布にもやさしいですし、何より、食卓に季節感をもたらしてくれます。
春のたけのこに秋のさんま、などなど………,。
今回は、第5のレシピをご紹介いたします。このレシピが、皆様にとって旬を意識した献立作りのヒントになっていただければこの上なく幸せです。
◎秋刀魚（さんま）
目が澄んで腹がしまり背が青黒く光っているのが新鮮です。
9～10月は脂がのっています。
新鮮なさんまは、塩でしめてお刺身で食べるのもおすすめです。
さんまのサラダ仕立て
三枚におろしたさんまを塩と酢でしめてサラダに。刺し身用の新鮮なさんまを使います。お好みでオリーブオイルをかけてカルパッチョ風にしても。
［材料（3人分）】
・さんま…………３尾
・塩………おろしたさんまの重さの3％
・酢、こしょう………………各適量
・赤と黄のミニトマト、きゅうり………各適宜
［作り方］
①.さんまを三枚におろしたら、ざるにのせ、塩、こしょうを強めにし、30分ほどおきます。
②.水洗いしてポリ袋に入れ、お酢を注いで３０分ほど冷蔵庫に入れます。
③.水けをふきとり、皮をむきます。縦半分に切り３等分にします。
④.トマトは皮を湯むきして小さな角切りにします。きゅうりは小さな角切りと薄切りにして塩をし、水けをきります。さんまを野菜とともに器に彩り良く盛りつけて完成です。
○.秋刀魚を3枚におろす。
⑴.うろこをとり、頭を切り落とす。
⑵.腹に切り目を入れて内臓をとり除き、流水で中をきれいに洗う。
⑶.水けをふきとり頭から尾に向かい、中骨に沿って包丁をねかせて入れ、三枚におろす。
⑷.腹骨を薄くそぎ落とし、残った小骨を抜く。
【さんまの山椒煮】
実山椒の香りと辛みで、魚臭さも消えまます。さらに圧力鍋だと骨まで柔らかく、まるごと食べることが出来ます。
［材料（3人分）］
・さんま………………３尾
a.万能だれ＊１………………１００ml
a.実山椒（ゆでたもの）＊２.………大さじ１杯
a.水………………５００ml
［作り方教えて
①.さんまは鱗（うろこ）をとり、頭を切り落としたら、４〜５cm長さの簡切りにします。流水で洗いながら割り箸で内臓をとり除きます。
②.a.を圧力鍋に入れて火にかけ、煮立ったら①のさんまをを入れます。アクをとり、蓋（フタ）をして３０分加圧したら火を止め、そのまま常温で置きます。
③.圧力が抜けたら蓋（フタ）をとり、弱火で少し煮詰めます。
※圧力鍋を使わない場合は、弱火で約１５分じっくり煮ます。
この場合は骨まで食べられない。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
下次在 La Fleur de Sourisier 博客上再見！ （哦^^哦）
看一看
à bientôt（歡迎光臨）
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Sourisier 是必去之地。
【拉 櫻桃花
在法文中，它的意思是「櫻花」。
希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮紮根，成為一家深受大家喜愛的店鋪。
希望我們的商店能夠為您服務。
蘇利傑之花
仙台市青葉區一番町 1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
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佐藤文人
