オニオンスープ
◎ 仙台法國廚師的博客
從仙台站步行 17 分鐘（西南）至東北大學片平校區。
從仙台市營地鐵東西線青葉通一番町站出發，往西南方向步行 6 分鐘，前往仙台高等法院。
位於浦一番町，五橋街沿線。
三原社對面，一樓懸掛著法國國旗
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉爾之花]
店主廚師佐藤文人
是。
今天，我將盡力為您服務。
我希望你們會發現這次會面非常有價值且有意義。
請與我們一起堅持到最後。
○.弟４のレシピ
少しの時間があれば・作ってストック
日常生活において、日々の食事の支度に追われるばかりではもったいないと考えます。
お料理は、ぜひ、楽しんで作っていただきたいとも思います。
ほんの少し時間に余裕のある日には、花巻きや肉まん作りを生地作りから楽しんだり、手作りの唐辛子味噌などにチャレンジしてみてはいかがでしょうか？
料理の味を深め、レパートリーを広げる、あめ色玉ねぎ（オニオンスープの素）やトマトを煮詰めるだけのトマトソースも、ぜひお試しください。
【鶏ハム】
塩、砂糖をまぶした鶏胸肉をゆでるだけという簡単調理の鶏のハムです。
パサパサしがちな鶏胸肉が、しっとり柔らかなハムになります。
サラダやあえ物、炒め物にも活用出来ます。
蓋（ふた）がきっちりしまる鍋を使って調理してください。
［材料（作りやすい分量）］
・鶏胸肉…・・・・2～3枚
・塩、砂糖・・・・・・・それぞれ鶏胸肉の重さの4%の分量を計ります。
・こしょう、お好みの香辛料（オールスパイス、カルダモン、クローブなど）.....各少々
［作り方］
①.塩、砂糖、こしょう、香辛料をボウルに入れて、よく合わせます。
②.鶏胸肉に①を全面にまぶしてポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ冷蔵庫で３日間ねかせます。
＊冷蔵庫に入れて2日目で、鶏肉から水が出てくる。
③.②を水洗いして鍋に入れ、十分にかぶるくらいの水を入れて火にかけます。アクをとりながら煮立ったら火を止めて蓋（ふた）をし、そのまま冷まします。
④.冷めたら③の鶏肉を取り出して、肉をラップにくるみ冷蔵庫に入れます。（保存は4～5日）
＊残ったスープはカレーやシチューに利用できる。
【オニオンスープの素】
薄切り玉ねぎをじっくり炒めた“あめ色玉ねぎ”。
オニオングラタンスープのほか、カレーやシチューに加えると味に深みが出ます。
［材料］
・玉ねぎ・・・・・３〜４個
・サラダ油・・・・・大さじ１杯
［作り方］
①.玉ねぎを薄切りにし、サラダ油で炒めます。
②.弱火で１時間ほど、あめ色になるまで炒めます。
冷めたら１人分ずつ小分けにして冷凍します。
＊へらで混ぜながら、気長にじっくりと炒める。
○応用編
【オニオン・グラタン・スープ】
上記の冷凍のオニオンスープの素があれば、いつでもすぐに作れます。
フランスパンで作るところを仙台麩（油麩）に替えたレシピです。
［材料と作り方］
①.鍋にスープ １５０mlとオニオンスープの素
４０ｇを入れて煮込みます。塩、こしょうで味を調えます。
②.ココットに①を入れ上に１cm厚さに切っ
た仙台麩（油麩）２切れを乗せて、シュレッドチーズをたっぷり散らし、焼き色がつくまでオープントースターでコンガリと焼き上げます。
＊仙台麩とは：一般的なお麩は、もち米と小麦粉由来のグルテンを水で練り上げて、蒸したり焼いたりして作られますが、油麩はそれを棒状になる様に油で揚げたタイプのお麩です。
通常は味噌汁の具材や、卵とじにして丼ものにして食べれます。
それを今回は、バゲットの代わりにして使用しました。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
下次在 La Fleur de Sourisier 博客上再見！ （哦^^哦）
看一看
à bientôt（歡迎光臨）
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Sourisier 是必去之地。
【拉 櫻桃花
在法文中，它的意思是「櫻花」。
希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮紮根，成為一家深受大家喜愛的店鋪。
希望我們的商店能夠為您服務。
蘇利西耶之花
仙台市青葉區一番町 1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
預訂
佐藤文人
