仙台でちょい飲み手帳といえば。
◎ 仙台法國廚師的博客
從仙台站步行 17 分鐘（西南）前往東北大學片平校區。
從仙台市營地鐵東西線「青葉通一番町」站往西南步行 6 分鐘，方向為仙台高等法院。
位於裡一番町，五橋通沿線。
三原社對面，一樓懸掛著法國國旗
法國家庭烹飪和葡萄酒
[香榭麗舍之花]
老闆主廚佐藤文人 (Fumihito Sato)
是。
今天，我將盡力為您服務。
我希望你們會發現這次會面非常有價值且有意義。
請與我們一起堅持到最後。
【素材を活かす、活かしきる】
家庭料理に限らず、旬の食材を使って素材の味を存分に生かすのも、お料理の大事な要素です。
大根１本買って、食べきれずにだめにしてしまった、という経験は、どなたにもあると思います。
野菜も肉も魚もすべて命あるものです。
残さずいただく事がとても大切ですね。
無駄なく使いたいものです。
そして、干したり、切り方を変えてみるなど、ちょっとした調理方法の工夫で、素材の新しい味に出会えたり、レパーートリーが増えたり、という楽しみも生まれます。
そういった意味でも、楽しみながら素材を生かしきるお料理をご紹介したいと思います。
《割り干し大根のごま油炒め》
１週間干すと、かなり水分が少なくなるので、ぬるま湯につけてもどしてから、煮たり、炒めたりします。干し大根のうまみを味わってください。
［材料］（作りやすい分量）
・干し大根（縦四つ割りにして1週間干したもの）………1/2本
・しょう油、ごま油………各大さじ１杯
作り方
①.大根は１cm幅に切り、ボウルに入れたぬるま湯につけてもどします。
②.水けをしぼったら、フライパンにごま油を熱してさっと炒めます。
③.しょうゆを加えてからめて、水分がなくなるまで炒めます。
《自家製の干物（鯵、鮎）》
自家製干物の材料は魚と塩。作り方は魚を塩水につけて軒先に干すだけです。
塩分も干し加減も調整でき、添加物の心配もない、安心でおいしい干物が出来上がります。
材料（8枚分）
・鯵………４尾
・水………適量
・塩………水の量の５％
作り方
①.鯵（あじ）は三枚におろし、中骨をとります（ぜいごはとってもとらなくても良いです）。
②.ボウルに鯵がつかるくらいの量の水を入れて塩をとかし、３０分鯵をつけます。
③.水けをふいて干しかごに並べて、風通しのよい室外に干します。
※鯵はフライ用に開いて売っているものを利用しても。
※鮎は真ん中から開いて、同じように塩水につけて一夜干しに。
○.干しかごがあると虫除けになります。
○.干すとかなり縮みます。
○.魚がつかるくらいの量の塩水を用意し、３０分つけ込みます、
《干ししいたけの洋風煮込み》
たいていの野菜が干し野菜にできますが、きのこ類は特におすすめです。
味も栄養価もアップします。
しいたけだけでなく、しめじやエリンギなどでも良いです。
買ってきて余ったらすぐに干します。
材料（作りやすい分量）
・干ししいたけ………５０ｇ
・にんじん………１００ｇ
・玉ねぎ………１００ｇ
・バター………大さじ１杯
・水………１ℓ
・塩、こしょう………各少々
［作り方］
①.しいたけは水につけてもどしておきます。しいたけが大きい場合は四～六つ割りにします。
②.にんじん、玉ねぎはみじん切りにします。
③.鍋にバターを加熱し、②を炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、しいたけのもどし汁としいたけを加えて煮込みます。
④.煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めたら、塩、こしょうで味を調えます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
下次在 La Fleur de Sourisier 博客上再見！ （噢^^噢）
看一看
À bientôt（你好）
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如果說到仙台的法國料理，La Fleur de Sourisier 是必去之地。
【拉 櫻桃花
在法文中，它的意思是「櫻花」。
希望我們的店能像櫻花一樣在這個小鎮紮根，成為大家喜愛的地方。
希望我們的商店能夠為您服務。
蘇利西爾之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
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佐藤文人
