燉紅肉
◎ 仙台法國廚師的博客
從仙台站步行 17 分鐘（西南）前往東北大學片平校區。
從仙台市營地鐵東西線「青葉通一番町」站往西南步行 6 分鐘，方向為仙台高等法院。
位於浦一番町，五橋通沿線。
三原社對面，一樓懸掛著法國國旗
法國家庭烹飪和葡萄酒
[香榭麗舍之花]
店主廚佐藤文人 (Fumihito Sato)
是。
今天，我將盡力為您服務。
我希望你們會發現這次會面非常有價值且有意義。
請與我們一起堅持到最後。
這次來跟大家介紹一下法國菜的烹調方法，特別是肉類菜餚的烹調（加熱）方法，分為熱源和加熱設備。
[有關烹調肉類的問答]
說到烹調肉類，總有無數的問題。
在這裡，我們將簡單介紹加熱器具的特點，並解答您在日常烹飪過程中可能出現的一些問題。
◎.如何燜煮瘦肉才不會變硬？
第 1 部分
1. 將肉醃製，讓味道滲透進去。
-將鹿肉在芳香的蔬菜、培根和紅酒中醃製一夜。
醃製可以去除難聞的氣味，同時還可以讓肉在此階段吸收味道，縮短烹飪時間。
②.用小火煮至肉還有彈性即可。
・紅肉在煮至軟爛時容易變乾，因此這次我們將其煮至足夠軟爛但仍然保留一些口感。
如果將烤肉叉插入其中時感覺到輕微的阻力，則表示烤好了。
③.燉煮的時候要蓋上鍋蓋，防止水分蒸發。
- 假設量會減少約一半，則剛開始煮的湯量應為鍋的70-80％左右。
用鋁箔紙封住鍋口，盡量防止水分蒸發，然後蓋上鍋蓋，慢慢煮。
・聽到“燉”這個詞，你可能會想像“煮到變軟變嫩”，但是如果將紅肉燉煮時間過長，纖維就會分解，使其變乾並失去其風味。
這次，我決定，為了享受瘦肉才有的濃鬱味道，應該將其慢燉約一小時，使其保持一定的硬度。
這次我們用的是鹿肚。
請記住，肉在煮熟時會縮水，因此將其切得比您想要的尺寸稍微大一些。
留下適量的脂肪以帶出脂肪的甜味和風味並形成奶油狀的質地。接下來，將鹿肉浸泡在芳香的蔬菜和紅酒中，以去除任何難聞的氣味，然後在煎鍋中煎熟（表面呈褐色），以賦予其鹹味。
但因為是醃製的，所以容易焦糊，導致味道發苦，所以一定要小心。
燉煮時，將濃縮和過濾的醃料、雞湯或牛肉湯倒入鍋中，倒入 70-80% 的量，然後用鋁箔紙蓋住，以防止水分蒸發。
目的是鎖住並濃縮鍋中的肉、蔬菜和湯的味道，同時保持鹿肉濕潤而不乾燥。
將其放入 180°C 的烤箱中，以慢火烘烤一小時，然後靜置一整天，讓味道融合。
將其存放在冰箱中，準備食用時，將其轉移到小平底鍋中，加入紅酒醋調味，加入黃油增添濃鬱味道。
今天就到這裡。
其餘內容將在下一篇部落格中發布！
感謝您今天讀到最後。
下次在 La Fleur de Sourisier 博客上再見！ （噢^^噢）
看一看
À bientôt（你好）
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如果說到仙台的法國料理，La Fleur de Sourisier 是必去之地。
【拉 櫻桃花
在法文中，它的意思是「櫻花」。
希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮紮根，成為一家深受大家喜愛的店鋪。
希望我們的商店能夠為您服務。
沙裡西爾之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
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佐藤文人
