仙台站附近美味的沙朗牛排。
◎ 仙台法國廚師的博客
從仙台站步行 17 分鐘（西南）前往東北大學片平校區。
從仙台市營地鐵東西線「青葉通一番町」站往西南步行 6 分鐘，方向為仙台高等法院。
位於浦一番町，五橋通沿線。
三原社對面，一樓懸掛著法國國旗
法國家庭烹飪和葡萄酒
[蘇利吉之花]
店主廚佐藤文人 (Fumihito Sato)
是。
今天，我將盡力為您服務。
我希望你們會發現這次會面非常有價值且有意義。
請與我們一起堅持到最後。
這次來跟大家介紹一下法國菜的烹調方法，特別是肉類菜餚的烹調（加熱）方法，分為熱源和加熱設備。
[有關烹調肉類的問答]
說到烹調肉類，總有無數的問題。
在這裡，我們將簡單介紹加熱器具的特點，並解答您在日常烹飪過程中可能出現的一些問題。
◎.怎樣才能把帶骨的肉煮熟到骨頭為止？
第 2 部分
[1] 使用帶骨的牛肉（American Beef Choice）沙朗牛排（L骨）。
如果魚片附著在肋骨的左側，則該魚片為 T 骨牛排。用紗布包裹約 3 公斤的團塊，並存放在 0 至 2°C 的冰箱中。
○. 塑造肉的形狀。
[2] 將魚垂直放置，脊骨朝下，用刀將魚肉切開，厚度約7公分。
此外，為了避免損壞肉的切面，切菜刀片僅用於切碎骨頭。將其放置至室溫以便更容易烘烤。
[3] 去除多餘的脂肪和內筋，塑造肉的形狀。保留骨頭周圍的筋，以防止燒烤時肉收縮。在脂肪上切出網格圖案，以使熱量通過。此階段不添加鹽。
它是用木炭烤的。
[4] 炭床的擺放位置要使火力在後部，此處的肉主要在骨頭周圍烤，較難烤熟；火力在前部，則要用小火。
烤架板的高度應使木炭與強火保持距離。
將烤箱高度設定為離地板20公分並開始烘烤。
[5] 將牛排表面的油脂抹在烤架上，使其分佈均勻，帶骨部分放在後方，大火上，較薄的部分放在前方，小火上。
這樣做的目的是用均勻的熱量來烹飪肉類。
[6] 將肉烤約2分鐘，當表面開始微微出水時，將其翻面。檢查炭火的狀態，烤肉約 2 分鐘，期間要移動肉的位置。重複三次，直至煎得均勻。
[7] 烹調到一半時，在炭床上撒些糖，這樣會產生煙霧，並帶出甜美芳香的味道。肉的脂肪含量低，味道溫和，但是通過添加類似焦糖的調味料，味道變得更濃鬱。
[8] 當肉的表面不再呈現紅色時，就熟了六成。
這是第一次撒鹽的地方。這樣，鹽就會起到鞣酸油的作用，使食物呈現出漂亮的棕色。
[9] 將脊骨較不容易烤熟的一面壓在烤架上進行燒烤。一旦骨頭完全煮熟，將炭床調平以保持熱量恆定，並煮肉約 5 分鐘，經常翻轉。
切掉骨頭和肌腱。
[10] 要做到半熟，總烹調時間大約需要 17 分鐘。
由於在烹飪過程中，沒有直接暴露在炭火下的側面可以休息，因此您可以在肉煮熟後立即切肉。
把肉和骨頭剔掉。
[11] 烘烤前，把剩下的外筋切掉。
將肉切成厚片，橫切纖維，這樣吃起來有嚼勁，然後將其與已去骨的肉一起放在熱盤上上桌。
[美國特級牛左骨牛排]
帶骨的美國牛裡肌肉，在炭火上烤製，配以烤蔬菜和土豆泥。
簡單的料理卻直接傳達出肉的魅力。
透過改變炭床上木炭的位置來調節火候，使腹部和肉的較薄部分（這些部分較難煮透）也能煮到最合適的溫度。牛肉的年齡未滿30個月，味道相對溫和，因此我們在燒烤時添加了焦糖味，以賦予其濃鬱的味道。
今天就到這裡。
感謝您今天讀到最後。
下次在 La Fleur de Sourisier 博客上再見！ （噢^^噢）
看一看
À bientôt（你好）
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如果說到仙台的法國料理，La Fleur de Sourisier 是必去之地。
【拉 櫻桃花
在法文中，它的意思是「櫻花」。
希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮紮根，成為一家深受大家喜愛的店鋪。
希望我們的商店能夠為您服務。
沙裡西爾之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
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佐藤文人
