紅肉 2
◎ 仙台法國廚師的博客
從仙台站步行 17 分鐘（西南）前往東北大學片平校區。
從仙台市營地鐵東西線「青葉通一番町」站往西南步行 6 分鐘，方向為仙台高等法院。
位於浦一番町，五橋通沿線。
三原社對面，一樓懸掛著法國國旗
法國家庭烹飪和葡萄酒
[香榭麗舍之花]
店主廚佐藤文人 (Fumihito Sato)
是。
今天，我將盡力為您服務。
我希望你們會發現這次會面非常有價值且有意義。
請與我們一起堅持到最後。
這次來跟大家介紹一下法國菜的烹調方法，特別是肉類菜餚的烹調（加熱）方法，分為熱源和加熱設備。
[有關烹調肉類的問答]
說到烹調肉類，總有無數的問題。
在這裡，我們將簡單介紹加熱器具的特點，並解答您在日常烹飪過程中可能出現的一些問題。
◎如何將瘦肉烤得濕潤
第 2 部分
[1] 首先，將肉的內部稍微煎一下，以防止其變形。
- 如果先煮皮的一面，皮會收縮，整個肉會捲曲，尤其是鴿胸肉，因為鴿胸肉的肉質很軟。因此，可以先將肉麵朝下燒烤一小段時間，使其稍微“燒焦”，然後再燒烤皮面，以防止翹曲。
[2] 烹調時間要短，讓食物靜置，並利用餘熱烹調。
- 鴿胸肉較瘦，大火烹調後容易很快變硬。因此，只需用小火加熱約1分鐘即可。之後，用鋁箔紙包裹並放入 60°C 的對流烤箱中靜置，並讓熱量均勻分佈。
[3] 瀝乾肉中多餘的水分。
- 使用吸水脫水片去除果肉中多餘的水分，可以濃縮味道並增強鮮味。為了最大程度地發揮這種肉的品質，我們致力於將其烹飪得恰到好處，而不是將其“半熟”以便它在您的嘴裡融化，讓您享受每一口美味的肉。
[製作方法]
○.將鴿肉瀝乾水分。
1. 把鴿胸肉和鴿腿肉切掉。為了防止下一道工序中水分流失過多，將翅膀留在雞胸上，以減少切口的表面積。
將鴿胸肉放在吸水紙之間，放入冰箱冷藏 1 小時。
②.將①中的吸水紙從肉中取出，重新夾在脫水紙中。將其放入冰箱約一小時，以去除鴿胸中的多餘水分。
目的是濃縮鴿胸肉的風味。
○.把雞胸肉的翅膀切掉。
③.將雞翅和雞胸肉分開。雞翅浸泡在原糖和魚露（義大利魚露）中。我們不使用鹽，因為鹽的細小顆粒會導致肉汁漏出。
讓雞胸肉恢復至室溫。
○.撒上鹽和胡椒粉。
4. 燒烤前，在雞胸肉上撒上香草鹽和胡椒。香草鹽是將乾燥香草、約 10 種香料和鹽一起研磨而成。我們每年製作大約四種類型並以不同的方式使用它們。
○.烤鴿胸肉。
5. 以中火加熱煎鍋，並在放肉的地方倒入少量橄欖油。將鴿胸肉麵朝下放置，煮 5 秒鐘，然後立即翻轉。執行此步驟是為了防止肉變形。
⑥.轉小火煮約1分鐘，慢慢煮熟皮以去除多餘的油脂。鴿胸肉很容易變硬，而且由於已經脫水，所以煮得很快，因此從這時起，始終保持小火。
7. 當皮變成漂亮的棕色時，再次將其翻轉並加熱肉的一面 2 至 3 秒鐘。立即轉移到金屬架上並濾掉多餘的油脂。此時，食物已煮熟約 60%。
○.讓肉休息一下。
8. 將雞胸肉從煎鍋中取出，用鋁箔紙包裹，放入 60°C 的對流烤箱（或其他溫暖的地方）。靜置約10分鐘，利用餘熱烹調。
○.完成了。
⑨.當中心溫度達到50℃左右時，就完成了。
將鴿胸肉縱向切成兩半。由於事先已脫水，切面是濕潤的，但不會濕到汁水流出來。
○.烤雞翅。
10.燒熱煎鍋，不放油，下入醃好的雞翅煎炸。當骨頭徹底煮熟、糖焦糖化、肉呈金黃色時，將其從烤箱中取出。
今天就到這裡。
感謝您今天讀到最後。
下次在 La Fleur de Sourisier 博客上再見！ （噢^^噢）
看一看
À bientôt（你好）
#宮城 #仙台 #仙台 #宮城 #仙台法國菜 #自製麵包 #仙台法國菜 #義大利麵 #驚喜 #生日 #約會 #別緻 #時尚 #夜景 #仙台站 #一番町 #仙台市青葉區一番町 #五橋 #開胃小菜 #仙台美食 #法國料理 #仙台小酒館 #無限暢飲 # 包街
如果說到仙台的法國料理，La Fleur de Sourisier 是必去之地。
【拉 櫻桃花
在法文中，它的意思是「櫻花」。
我們希望我們的商店能夠像櫻花一樣在這個小鎮紮根，成為一家深受大家喜愛的商店。
希望我們的商店能夠為您服務。
蘇利吉耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
預訂
佐藤文人
