紅肉
◎ 仙台法國廚師的博客
從仙台站步行 17 分鐘（西南）前往東北大學片平校區。
從仙台市營地鐵東西線「青葉通一番町」站往西南步行 6 分鐘，方向為仙台高等法院。
位於浦一番町，五橋通沿線。
三原社對面，一樓懸掛著法國國旗
法國家庭烹飪和葡萄酒
[蘇利吉之花]
店主廚佐藤文人 (Fumihito Sato)
是。
今天，我將盡力為您服務。
我希望你們會發現這次會面非常有價值且有意義。
請與我們一起堅持到最後。
這次來跟大家介紹一下法國菜的烹調方法，特別是肉類菜餚的烹調（加熱）方法，分為熱源和加熱設備。
[有關烹調肉類的問答]
說到烹調肉類，總有無數的問題。
在這裡，我們將簡單介紹加熱器具的特點，並解答您在日常烹飪過程中可能出現的一些問題。
◎如何將瘦肉烤得濕潤
紅肉的肌肉纖維強健，且是身體經常運動的部分，因此較硬，加熱時容易失去水分，也就是說很難把它煮到濕潤。紅肉的種類很多，如果周圍有很多脂肪，例如牛裡肌、鹿肉或野豬肉，那麼在高溫烤箱中烹飪時就幾乎不會造成損壞，還能保持濕潤。另一方面，對於雞大腿和雞胸肉，它們的肌肉暴露在外，熱量會直接與肉接觸，因此經驗法則是「慢慢地、低溫地」烹飪。
其中鴿胸肉特別嫩，口感非常細緻。如果加熱過熱，它很快就會變乾。另外，這次我們去除了多餘的水分，使味道更加濃鬱，所以煮得比平常更快，所以請小心。
用煎鍋煎的時候，主要煎皮的一面，而且只需煎一分鐘。然後用鋁箔紙包裹並放入 60C 對流烤箱或類似溫暖的地方。慢慢加熱，將中心溫度升高到 50°C 左右即可完成。確保在燒烤之前讓肉恢復到室溫。由於果肉非常嬌嫩，熱量還沒到達中心，外部很快就變硬了。
這樣完成的肉是玫瑰色，切起來很濕潤。我認為這樣烹調的鴿子最好，但是如果顧客想要半熟且汁水豐富的鴿子，我可以不脫水，而是多煮一會兒來滿足他們的要求。
（使用多張吸水程度不同的紙張來控制肉的狀況。）
○.吸水脫水片。
首先，將肉夾在吸水紙中以去除滴水，然後用脫水紙去除多餘的水分（脫水紙有三種，脫水能力不同，應根據肉的種類和用途使用。這次我們使用了脫水能力最弱的）。
減少肉的水分含量會使其味道濃鬱、香甜，並增強其香氣。它還可以延長保質期，讓您安心。
“皮喬內廣場”
這道「鴿子菜」是由整隻鴿子的各個部位組合而成，每個部位都以不同的方式烹調。
將鴿胸肉脫水，然後煮很短的時間。
您可以享受肉質多汁而緊實的口感以及讓人聯想到火腿的濃鬱風味。
此外，還有將腿肉燉煮在油中、將肝臟製成肉醬等。將剩下的肉煮成燉菜，然後塞入洋蔥，做成肉排。
醬汁由鴿骨、油燉後的汁液和紅酒一起慢燉而成。
醬汁的濃鬱味道融合了各種不同的元素。
今天就到這裡。
感謝您今天讀到最後。
下次在 La Fleur de Sourisier 博客上再見！ （噢^^噢）
看一看
À bientôt（你好）
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如果說到仙台的法國料理，La Fleur de Sourisier 是必去之地。
【拉 櫻桃花
在法文中，它的意思是「櫻花」。
希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮紮根，成為一家深受大家喜愛的店鋪。
希望我們的商店能夠為您服務。
沙裡西爾之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
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佐藤文人
