仙台的美味豬肉料理。
◎ 仙台法國廚師的博客
從仙台站步行 17 分鐘（西南）前往東北大學片平校區。
從仙台市營地鐵東西線「青葉通一番町」站往西南步行 6 分鐘，方向為仙台高等法院。
位於浦一番町，五橋通沿線。
三原社對面，一樓懸掛著法國國旗
法國家庭烹飪和葡萄酒
[蘇利吉之花]
店主廚佐藤文人 (Fumihito Sato)
是。
今天，我將盡力為您服務。
我希望你們會發現這次會面非常有價值且有意義。
請與我們一起堅持到最後。
這次來跟大家介紹一下法國菜的烹調方法，特別是肉類菜餚的烹調（加熱）方法，分為熱源和加熱設備。
[有關烹調肉類的問答]
說到烹調肉類，總有無數的問題。
在這裡，我們將簡單介紹加熱器具的特點，並解答您在日常烹飪過程中可能出現的一些問題。
◎如何燒烤少量的肉？
第 3 部分
在一些餐廳的午餐時間，您可以從兩道肉類菜餚中進行選擇。
如果只有一種肉，可以從預約時間往前倒推，提前用低溫慢慢烤一塊肉，但這種方式做不到。
因此，一旦接到訂單，如何在最短的時間內，將一人份的少量肉烤得美味，是我一直牢記並努力的方向。
當烹調少量肉類時，與煎鍋接觸的一側會很快被煎熟，而當肉煮熟時，水分就會從肉中蒸發掉，使肉變得乾燥。
因此，將肉裹在油脂中，然後烤熟。
很多人使用豬肉薄餅油作為脂肪，但我不想讓溫和的 Southdown 羔羊肉有豬肉味，所以我總是使用羔羊本身的脂肪。
首先，將馬鞍肉捲在油脂中，然後將其與黃油和大蒜一起放入煎鍋中，在 230° 的烤箱中烹調 3 分鐘。
就像在脂肪中蒸它一樣。然後從烤箱中取出，放在溫暖的地方靜置約 3 分鐘。重複此過程 3 到 4 次。
當烤肉時，我認為將其徹底煮熟才能帶出它的味道，所以我將其烤到中心溫度達到 65°C 左右。
另一方面，對於這次使用的羊肉，與煎烤表面所帶來的香氣相比，我們更重視保留肉的細膩質地，所以我們並沒有在最後煎烤表面。
這道烤羊肉菜餚，我們使用了從北海道足寄市石田羊牧場購買的 14 個月大的南丘羊羔。
肉在農場的熟化室中至少熟成一周，然後用肉捲包裹，在商店的冰箱中熟成一至三週。
說到羊肉，「我會買整頭牛，自己宰殺，這樣我就可以隨意使用脂肪，並像這次一樣將脂肪裹在肉上。我還會盡量多用脂肪，用骨頭和筋腱做肉汁。
烤鞍羊
這道菜以烤羊肉為主料，採用北海道羊肉的各種切塊，以多種方式烹調以適應肉的口感。
烤馬鞍背牛排搭配帶有紅酒醋酸味的蔥醬。
將肚肉燉至軟，然後製成酥脆的培根，而將頸肉和腿肉較硬的部分切碎，製成香腸。
與菊苣等真空烹調的蔬菜一起食用。
今天就到這裡。
感謝您今天讀到最後。
下次在 La Fleur de Sourisier 博客上再見！ （噢^^噢）
看一看
À bientôt（你好）
我支持你。
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如果說到仙台的法國料理，La Fleur de Sourisier 是必去之地。
【拉 櫻桃花
在法文中，它的意思是「櫻花」。
希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮紮根，成為一家深受大家喜愛的店鋪。
希望我們的商店能夠為您服務。
蘇利吉耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
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佐藤文人
