位於仙台市的小餐館，提供廚師推薦的美味肉品。
◎ 仙台法國廚師的博客
從仙台站步行 17 分鐘（西南）前往東北大學片平校區。
從仙台市營地鐵東西線「青葉通一番町」站往西南步行 6 分鐘，方向為仙台高等法院。
位於浦一番町，五橋通沿線。
三原社對面，一樓懸掛著法國國旗
法國家庭烹飪和葡萄酒
[香榭麗舍之花]
店主廚佐藤文人 (Fumihito Sato)
是。
今天，我將盡力為您服務。
我希望你們會發現這次會面非常有價值且有意義。
請與我們一起堅持到最後。
這次來跟大家介紹一下法國菜的烹調方法，特別是肉類菜餚的烹調（加熱）方法，分為熱源和加熱設備。
[有關烹調肉類的問答]
說到烹調肉類，總有無數的問題。
在這裡，我們將簡單介紹加熱器具的特點，並解答您在日常烹飪過程中可能出現的一些問題。
問.3
燒烤熟肉時有什麼注意事項嗎？
A.3
為了盡可能保留水分，最好用木炭燒烤或在大量油中油炸。
肉的狀態根據熟成方法不同而有所差異，但近年來備受關注的“乾式熟成”牛肉在熟成過程中會失去肉中的水分，因此用通常的方式烹飪時容易變得乾燥。
因此，廚師們不斷尋找方法，保留因陳化而變得更軟的肉的多汁性，同時又不失去極少的水分。
您最常看到的就是木炭燒烤。目的當然是用高溫高效地烹調肉類，但也有人認為，烹調過程中滴落的脂肪產生的煙燻香氣與陳年肉的香氣相匹配。
另一種方法是用大量油或黃油在煎鍋中煎炸。
其中最常見的是表面烤得焦香，裡面卻幾乎是半熟的。
另一種技術是無論熱源如何，短時間用高溫加熱食物，然後利用餘熱慢慢烹調。
關於獨特的陳年香氣，有些人會在烤肉油中使用陳年肉的油脂來突出它，而另一些人則認為有些顧客可能不喜歡這種香氣，因此會使用濃烈的烤製味道來淡化這種印象。
問.4
加熱結束時是否總是需要添加“Repose”？
A.4
如果您“邊加熱邊靜置”，那麼烘烤後就無需再次靜置。
燒烤後讓肉靜置的目的是為了防止切肉時肉汁漏出，並讓餘熱將肉慢慢烤至中心。
因此，例如，當在木炭上烤一塊相當厚的肉時，除了直接暴露在木炭輻射熱中的底面之外，所有的肉都會被加熱，就像是靜置一樣，因此可以在肉煮熟後無需再次靜置即可食用。
烹飪時將肉反覆放入和取出烤箱的原因是為了避免肉表面的溫度升高過快，並慢慢地將熱量分佈到整個肉上，同時降低表面溫度並利用餘熱烹飪內部。
今天就到這裡。
感謝您今天讀到最後。
下次在 La Fleur de Sourisier 博客上再見！ （噢^^噢）
看一看
À bientôt（你好）
我支持你。
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如果說到仙台的法國料理，La Fleur de Sourisier 是必去之地。
【拉 櫻桃花
在法文中，它的意思是「櫻花」。
希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮紮根，成為一家深受大家喜愛的店鋪。
希望我們的商店能夠為您服務。
沙裡西爾之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
預訂
佐藤文人
