仙台市内で、女性一人で静かに飲めるワインバー。
◎ 仙台法國廚師的博客
從仙台站步行 17 分鐘（西南）至東北大學片平校區。
從仙台市營地鐵東西線青葉通一番町站出發，往西南方向步行 6 分鐘，前往仙台高等法院。
位於浦一番町，五橋街沿線。
三原社對面，一樓懸掛著法國國旗
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天，我將盡力為您服務。
我希望你們會發現這次會面非常有價值且有意義。
請與我們一起堅持到最後。
本日は、最新のイタリア料理を１つご紹介したいと思います。
クラシカルな料理の中にも、現代のエッセンスや、作り手の感性による盛り付けなど、新たなイタリア料理を知って頂ければ幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。
【イル・ピアット・ディ・ピッチョーネ】
［作り方］
《ハトの胸肉のロースト》
①.ハトの胸肉を手羽を付けたまま切り出して掃除する。吸水シートに挟み、冷蔵庫に1時間おいてドリップを除く。
②.①の肉から吸水シートを取り除き、今度は脱水シートに挟んで約15分間おき、肉の中の余分な水分をある程度除く。
③.②の胸肉から手羽を切り離す。胸肉は常温にもどし、ハーブ塩＊１.とコショウをふります。手羽は粗糖とガルムでマリネします。
④.フライパンに少量のオリーブオイルを温め、③の胸肉を肉側を下にして置き、5秒間ほど焼いてすぐに表裏を返す。弱火にして皮目側を約1分間焼く。
⑤.皮目にきれいな焼き色がついたら表裏を返し、2～3秒間温める。すぐに網に取って脂を落とす。アルミ箔に包んで60°Cのコンベクションオーブン（もしくは60°Cほどの温かい場所）に入れて10分間ほどやすませる。
⑥.脂加工のフライパンを温め、マリネしておいた手羽を中火で焼く。骨のまわりに火が入り、こんがりと焼き色がついたら取り出す。
＊ハーブ塩 各種ドライハーブとスパイス10種類ほどと塩をグラインダーにかけ、密閉容器に入れて香りをなじませたもの。季節の素材に合わせて年に4パージョンはどを作っている。今回の内訳は、ローズマリー、タイム、ローリエ、ラベンダー、ナツメグ、フェンネルシード、アニス、クローヴ、オールスパイスと塩。
《腿肉のソットオーリオ》
①.ハトの腿肉を切り出し、「ハトの胸肉の口ースト」の工程②までと同様にして脱水す
る。
②.①にハーブ塩を多めにふって1時間おき、にじみ出た水気をよくふき取る。
③.ツキノワグマの脂を80°Cに温め、②を沈める。液面が常にゆっくりと波打つ状態に保ち、３０分間火を入れる。
《カツレツ》
①.腿肉のソットオーリオの一部をほぐし、細かくする。
②.ゆでたジャガイモをつぶし、①とすりおろしたパルミジャーノ、卵黄を混ぜて硬さを調節する。平たい円柱形に形作る。
③.②に薄力粉、溶いた全卵、クローヴ（粉末）と、ガーリックパウダーを混ぜたパン粉の順番にまぶして、１７０°Cのオリーブオイルでカラッと揚げ焼きにする。
《新玉ねぎのラグー詰め》
①.ハトの内臓（心臓、肝臓、砂肝、肺）と掃
除の際に出た端肉を細かくきざむ。
②.①にソッフリット（解説省略）、トマト、赤ワインを加えてじっくり煮込む。塩とコショウで味をととのえる。
③.皮付きの新タマネギにクローヴを数本刺し、160°Cのオーブンで30分間ローストする。焼けたら縦に半分に切り、中心部分を少し取り出して、空いたスペースに②のラグーを詰める。
④.③にタイムの枝を添えてアルミ箔で軽く
包み、180°Cのオーブンで焼き込む。
パテ・ディ・フェーガト
①.鍋に多めのオリーブオイルを熱し、つぶしたニンニクを入れて香りを立たせる。
②.①にハトの肝臓、アンチョビー（フィレ）、ケイパー（塩漬け）、ヴィンサント、ローリエを入れて軽く蒸し煮にする。
③.②からニンニクとローリエを取り除い
て裏漉しする。溶かしバターを混ぜ合わせ、塩とコショウで味をととのえる。
《赤ワインのソース》
①.腿肉のソットオーリオを作る際、煮た脂の下に溜まったゼラチン状の肉汁を取り出す。
②.ハトのガラと香味野菜から取ったスープ
（解説省略）と赤ワインを合わせ、濃度がつくまで煮詰める。
③.②に①とヤマモモ酒を合わせてさらに煮詰め、漉す。塩とコショウで味をととのえる。
《仕上げ》
①.皿に温めた赤ワインのソースを流し、2つに切ったハトの胸肉のローストを盛り、手羽を添える。
②.①の奥に新玉ねぎのラグー詰めとカツレツを置く。新玉ねぎのラグー詰めにはサラマンドルで軽く温めて塩とコショウをふった腿肉のソットオーリオをのせ、カツレツにはクネル形にとったパテ・デイ・フェーガトをのせる。タイムを飾る。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
下次在 La Fleur de Sourisier 博客上再見！ （哦^^哦）
看一看
à bientôt（歡迎光臨）
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Sourisier 是必去之地。
【拉 櫻桃花
在法文中，它的意思是「櫻花」。
希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮紮根，成為一家深受大家喜愛的店鋪。
希望我們的商店能夠為您服務。
蘇利傑之花
仙台市青葉區一番町 1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
預訂
佐藤文仁
