ウサギのイスキア風
[仙台法國廚師的部落格]
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我將非常高興。
請和我們一起直到最後。
本日も、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【カンパーニア州】
CAMPANIA
本日はカンパーニア州についてのお話しになります。
そして今回はカンパーニア州のお料理をご紹介したいと思います。
Polpetta di trippa e mortadella
alla sannita
《トリッパとナス、サラミ類のポルペッタ サンニオ風》
下ゆでしたトリッパとサラミをミンチ状にし、揚げたナスを加えて大きなミートボールをつくり、パン粉を付けて揚げ焼きにします。
昔の文献から見つけたリチェッタ（レシピ）の一つで、手間がかかるため、現在はメジャーといえる料理ではなくなったものです。
この料理のトリッパは、大きめにカットしてアレンジしました。
外側は揚げ焼きにしたパン粉がカリッと軽く、内側はトリッパのゼラチン質が溶けて煮込みのようにとろりとしています。
［作り方］
①トリッパは香味野菜とともに柔らかくなるまでゆで、ひと口大にカットします。
②オリーブ油でニンニク、タマネギ、ニンジン、セロリ（各みじん切り）を炒めて、きざんだサラミとサラミ・ピッカンテ、モルタデッラを加えてさらに炒めます。野菜の水分が5割ほど抜けたらトリッパを加えて炒めます。白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、トマトの裏ごしとチェリートマト水煮（缶詰）を加えて、水分がほはなくなってトリッパがほんのりピンクに染まるくらいまで煮込みます。
③粗熱が取れたら、２cmに切って素揚げにしたナス、卵、すりおろしたパルミジャーノと混ぜ、さらに冷まします。
④直径５〜７cmのセルクル（型抜き）に詰めて成形します。粉をまぶして、といた卵にくぐらせ、パン粉をまぶし付けます。多めのオリーブ油と少量のバターを熱し、オイルをかけながら表面を焼き固め、あとは時間をかけてゆっくりと揚げ焼きにします。表面を焼き固めるのは、火が入るとトリッパのゼラチン質が溶け出して崩れやすくなるため。鉄串をさすと熱くなるまでしっかりと火を入れます。
⑤サルサ・ヴェルデ＊１、ゆで卵、ルッコラを添えて、パルミジャーノとE.V.オリーブ油をふります。
＊サルサ・ヴェルデ
ピクルスとイタリアンパセリ、アンチョビ、酢漬けケイパー、パンの白い部分、E.V.オリーブ油をフードプロセッサーにかけてペースト状にし、丸ごとのニンニクとともに瓶に入れて漬け込んだものです。
Coniglio all ischitana
《ウサギのイスキア風》
この島では結婚式やコムニオーネ（聖体拝領）など、キリスト教の行事にウサギを食べるのが習わしで、ウサギ料理が有名になっています。
ここで紹介したのは白ワインとトマトで軽く煮込んだ、その名も「イスキア風」。
骨付きのままで調理することで、だしを使わずに味を凝縮させています。
ウサギ肉に火が入るのと、煮汁の煮つまり具合とが同時にジャストの状態に仕上がるようにするのがポイントです。
［作り方］
①ウサギ1羽を掃除して、骨付き肉にさばきます。レバー、腎臓なども使用します。各部位に塩をまぶしておきます。
②鍋にオリーブ油を加熱し、つぶしたニンニクを入れて炒め、ウサギの各部位を火の通りにくい順番に入れて炒めます。
ほどよく色づいたら、少量の白ワインを入れて、チェリートマト４個、バジリコの葉っぱ２〜３枚と水少量を加えて蓋（フタ）をして、蒸し煮にします。
③お皿に盛り、煮汁を流し、バジリコの葉をあしらって仕上げます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我支持你。
<宮城縣、仙台仙台、宮城縣、仙台法式、自製麵包、法式仙台、義大利麵、驚喜、生日、約會、推薦約會、時尚、夜景、仙台站、一番町、一番町、青葉區、仙台市、五橋、餐飲, 開胃小菜, 仙台美食, 法國料理, 仙台小酒館, 無限暢飲, 包間包場, 牛舌, 派對, 歡送會, 歡送會, 仙台葡萄酒, 香檳無限暢飲, 片平地區暢飲, 片平地區暢飲婚禮餘興派對, 餐廳婚禮, 免費飲料, 歡迎單人, 飲料套餐, 仙台女孩的夜晚外出, 仙台晚餐, 仙台熱門話題, 週日營業, 葡萄酒, 女孩獨自喝酒, 單人飲酒套餐, 深夜法式, 仙檯麵食, 肉法式, 魚法式, 仙台晚餐, 外帶, 推薦給獨自工作的人, 裡一番町, 五橋街, 聖誕晚餐>
當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們的希望是，我們能成為一家像櫻花一樣紮根在這個小鎮，受到大家喜愛的商店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
預約人
佐藤文仁
