カンパーニア伝統料理2
[仙台法國廚師的部落格]
從[仙台站]往東北大學片平校區方向（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
位於高原社對面一樓的商店，上面掛著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次邂逅是一次非常有價值且有意義的邂逅，我會非常高興。
請和我們一起直到最後。
本日も、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【カンパーニア州】
CAMPANIA
本日からはカンパーニア州についてのお話しになります。
◎カンパーニア州の県と県都
・アヴェッリーノ県…・・・・アヴェッリーノ
・カゼルタ県…・・・・・カゼルタ
・サレルノ県・・・・・サレルノ
・ナポリ県・・・・ナポリ（外部）
・ベネヴェント県・・・・・ベネヴェント
《カンパーニア州の伝統料理》パート２
◎アヴェッリーノ県、ベネヴェント県の料理
＊オレッキエッテ Orecchiette ………耳たぶ形パスタ。硬質小麦粉と水を練ってつくる。トマトソースや野菜と和えて仕上げる。
＊パッケリ Paccheri ......穴あきの大形マカロニ。トマトソースやラグーと和える。
＊山羊肉とジャガイモのオーブン焼き
＊仔羊や鶏のロースト
◎カンパーニア州全体に広がる料理
＊スパゲッティ・アッラ・カッレッティエーラ Spaghetti allacarrettiera.......パン粉、イタリアンパセリ、ニンニク、オレガノ、オリーブ油で和えたスパゲッティ。すりおろしたチーズを加えることもある。
＊スパゲッティ・アツレ・ヴォンゴレSpaghetti alle vongole………アサリを蒸し煮にしたソースと和えたスパゲッティ。
トマトを入れる場合もある。
＊ジーテ Zite•・・・・・・穴あきのロングパスタ。適宜の長さに折ってゆで、トマトソースや各種のラグーなどと和える。ジーティともいう。
＊ラガネッレとヒヨコ豆 Laganelle e ceci………硬質小麦粉を水で練った幅広のロングパスタ、ラガネッレと、ヒヨコ豆を和えたもの。
＊アサリのズッパ（スープ）
＊モッツァレッラ・イン・カッロッツァ Mozzarella in carrozza………薄切りのパンでモッツァレッラを挟み、とき卵を付けてフリットにしたもの。カッロッツァは四輪馬車の意。
＊インサラータ・カプレーゼ Insalata caprese......トマトとモッツァレッラ、バジリコの葉を交互に重ねたサラダ。
＊ナスのパルミジャーナ Parmigiana di melanzane ・・・・・・揚げた（またはグリルにした）ナス、モッツァレッラの薄切り、トマトソースを層にして重ね、パルミジャーノをふってオーブンで焼いたもの。
＊ペペローニの詰めもののオーブン焼き
＊ズッキーニのマリネ
＊ヒシコイワシのマリネ
＊アックワ・パッツァ Acqua pazza ………オリーブ油、ニンニク、ペペロンチーノ、トマトなどを入れた平鍋に、丸ごとの魚を入れ、少量の水を加えてオーブン焼きにした料理。
＊牛肉のピッツァイオーラソース Manzo alla pizzaiola………牛肉をピッツァイオーラソースで煮込んだもの。ピッツァイオーラソースはオレガノ、イタリアンパセリ、ニンニクなどを加えたトマトソースで、ピッツァイオーロとはピッツア
職人の意。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣在這座小鎮紮根，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
預約人
佐藤文仁
