絨毛兔子
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裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次邂逅是一次非常有價值且有意義的邂逅，我會非常高興。
請和我們一起直到最後。
今天，我想談談義大利的當地美食。
義大利和法國不僅是鄰國，而且根據地理不同，氣候和食材也相同，因此有許多相似的菜餚。
這是一個關於義大利美食，尤其是當地美食的故事。
[莫利塞省]
莫利塞
這次，我將再次談論莫利塞的狀態。
今天就來跟大家介紹一下莫利塞的美食。
菲烏梅甘貝里拉加內爾
《Raganelle小龍蝦醬》
Laganelle 是一種形狀與意大利麵條相同的意大利麵的名稱。
一種口味清淡的義大利麵，由蛋白和橄欖油製成，不使用蛋黃。
這道菜結合了小龍蝦醬，為了消除腥味，還加入了迷迭香、鼠尾草和馬鬱蘭，以賦予其草本風味。
小龍蝦盛產於莫利塞和阿布魯佐地區，被視為海鮮中的奢侈品。
在日本，阿寒湖的小龍蝦味道最相似，這次也用它來做菜。
[製作方法]
①將新鮮迷迭香、馬鬱蘭、鼠尾草一起切碎。
② 製作拉根內爾麵團。將400克中筋麵粉、3個蛋白、4克①香草、EV橄欖油和少量鹽混合，揉勻。靜置約一小時後，將其擀薄並切成與義大利麵相同的寬度。
③調醬汁。將去殼小龍蝦的鰓和背部去掉。用EV橄欖油炒蒜末，當它開始變色時，加入小龍蝦。撒上麵粉，炒至顏色改變時，加入白酒和蔬菜湯，小火煮。
④ 將拉根內爾放入鹽水中煮沸，瀝乾水分，放入醬汁鍋中。撒上 EV 橄欖油、切碎的義大利歐芹、肉荳蔻、鹽和胡椒，然後將所有東西混合均勻。
阿拉莫利薩納的Coniglio ripieno
《莫利斯風格毛絨兔子》
與義大利其他地區一樣，飼養兔子並以兔子為食的習俗在莫利塞已經存在很長時間了。據說它是僅次於羊的第二大食用肉類。
這道菜是用豬肉末（當地常見小牛肉）、羊乳酪、麵包屑和雞蛋混合而成的烤肉，但在餡料中使用味道濃鬱的羊奶乾酪的ricetta（食譜）很少見。
我還經常添加牛肝菌和薩爾西夏。
烘烤的方法是先將表面焦黃至香，中途加入少量寬底麵包，蓋上蓋子，蒸炸即可。
這樣可以使餡料正確烹飪，而不會使兔肉變乾。
[製作方法]
①製作餡料。將豬肉末、麵包屑、羊乳乾酪、切碎的義大利歐芹、雞蛋、鹽和胡椒混合在一起。
②將一隻兔子的頭和大腿肉去掉，從胸部到背部的肉上去掉骨頭，然後剖成一塊。把①的餡鋪在上面，捲成筒狀，用繩子紮起來。
③ 在深鍋中加熱 EV 橄欖油，撒上 ② 的兔肉、厚片洋蔥、迷迭香和鼠尾草，放入 150°C 的烤箱中。當洋蔥變軟且兔肉變成褐色時，加入少量蔬菜湯。蓋上蓋子，將烤箱調至 170°C，小火煮 30-40 分鐘。
④ 當肉湯沸騰時，取下蓋子，將兔子放入烤箱中烹飪，偶爾將鍋底收集的肉湯和油倒在兔肉上，直至其開始變褐色。
⑤切塊，與湯汁一起食用。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我支持你。
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[櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
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如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
蘇利吉爾之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
預約人
佐藤文仁
