仙台市的乳酪料理。烤箱烤茄子和蔬菜
[仙台法國廚師的部落格]
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裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今天，我想談談義大利的當地美食。
義大利和法國不僅是鄰國，而且根據地理不同，氣候和食材也相同，因此有許多相似的菜餚。
這是一個關於義大利美食，尤其是當地美食的故事。
[莫利塞省]
莫利塞
這次，我要再談莫利塞。
今天就來跟大家介紹一下莫利塞的美食。
蒂埃拉
《烤千層茄子與蔬菜》
Tierra 是一種方言，對應標準字 tegame（淺鍋），指的是用淺鍋製作的菜餚。
通常，它是在一個大的蛋白石形狀的容器中製作的，但這裡我們使用直徑約 8 厘米的小圓（模具切割機）來製作優雅的餐廳風格菜餚。
如果您要在大模具中製作大量蔬菜，則在烤箱中烘烤時最好不要使用蒸汽，因為蔬菜會釋放大量水分。
剛出爐的時候可以趁熱吃，放涼後也很美味。
在義大利，傳統上沒有生吃蔬菜的習慣，許多蔬菜菜餚都是提前準備好的。
[製作方法]
① 將米茄子切成8毫米厚的片，撒上鹽，放置一會兒。擦掉流出的水分。以同樣的方式切片洋蔥、馬鈴薯和番茄。
②將大蒜、芹菜和義大利歐芹一起切碎，並用乾牛至、鹽和胡椒調味（A）。
③ 將一個直徑約8公分的圓圈放在烤盤上。將米茄子鋪在底部，淋上EV橄欖油，然後按照洋蔥、馬鈴薯、番茄、芳香蔬菜的順序鋪在A中。再重複兩次，製作 3 層。在上面倒一些EV橄欖油，然後在烤箱中以170°C烘烤20分鐘。
④將新鮮番茄泥、番茄醬和EV橄欖油混合，薄薄地倒在盤子上。將分層的蔬菜從圓形中取出即可食用。
莫利薩納
《鷹嘴豆與斯卡莫扎湯》
正如這道菜的名字所暗示的，Molisana（莫里斯風格），它是該地區最具代表性的 zuppa（湯）。
這是一道簡單的菜餚，由鷹嘴豆（checi）、scamorza 和麵包製成，但裡面充滿了豆子，所以很飽。
Scamorza 是一種來自義大利南部的流行乳酪，是用熱水揉捏而成，類似於馬蘇里拉。
它在莫利塞也廣泛生產，在那裡它不僅用於烹飪，而且很容易切成脆片食用。
[製作方法]
① 將鷹嘴豆用水浸泡過夜。第二天，與鹹洋蔥、切碎的芹菜和月桂葉一起煮至變軟。
② 用EV橄欖油炒切成薄片的洋蔥。把火調低，小火煮，偶爾蓋上鍋蓋，帶出甜味和香氣。加入鷹嘴豆和沸水，煮一會兒。
③ 將鄉村麵包切成8毫米厚的片（每人3片），沾上雞蛋液。在耐熱盤上塗抹 EV Olise 油，並在底部放一塊麵包。加入來自②的豆湯，並在上面放上薄片斯卡莫扎奶酪和磨碎的洛迪賈諾奶酪（來自倫巴第洛迪的格拉納奶酪）。將麵包、豆湯、起司再次依序分層，然後將麵包放在上面，將起司在200°C下加熱約10分鐘。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我支持你。
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[櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣在這座小鎮紮根，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
蘇利吉爾之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
預約人
佐藤文仁
