穀類燉牛肉
[仙台法國廚師的部落格]
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裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次邂逅是一次非常有價值且有意義的邂逅，我會非常高興。
請和我們一起直到最後。
今天，我想談談義大利的當地美食。
義大利和法國不僅是鄰國，而且根據地理不同，氣候和食材也相同，因此有許多相似的菜餚。
這是一個關於義大利美食，尤其是當地美食的故事。
[拉齊奧]
拉齊奧
這次為大家介紹的是拉齊奧的美食。
鰺魚
《紅燒肉皮芸豆》
拉齊奧地區對羊肉的印像比豬肉更強烈，但似乎在古羅馬時代就已經宰殺並食用了豬隻。
在該州北部的列蒂等城鎮，豬肉加工工匠「norcino」的文化依然濃厚，甚至在羅馬，出售porchetta（烤豬）的攤位也是特色菜。
這次的燉豬皮也是拉齊奧豬肉文化的典型菜餚，去掉肉後剩下的皮是老百姓智慧的結晶，吃得美味又不浪費。
烹飪方法很簡單，但重要的是要徹底去除皮特有的動物氣味，因此需要花時間和細心將皮浸泡在醋水中，煮沸，然後煮至半熟。
對於成品來說，襯托出優質明膠的風味非常重要。
另外，如果買半張豬皮的話，是包含在裡面的，或是提前問供應商也可以只買豬皮。
[製作方法]
①用火爐燒或用剃刀剃去豬皮上殘留的毛髮，然後用加有鹽、丁香、肉桂條等香料的醋水浸泡2至3天，以去除異味。用水徹底洗淨，煮沸數次，除去多餘的油脂和浮渣，然後加鹽煮約30分鐘，直到變軟。煮沸後，切成塊。
② 將白芸豆浸泡在水中過夜，然後在加鹽、大蒜、鼠尾草和月桂葉的水中煮至軟。
③將豬皮和瀝乾的白豆放入鍋中，加入白酒將酒精蒸發，然後加入濾過的整個番茄和月桂葉，小火煮。煮沸時，加入豆皮和豆子中的開水來調整稠度，然後煮至整個肉湯具有凝膠狀稠度和光澤。最後，加鹽調味。
④ 盛入碗中，撒上磨碎的羅馬羊乳酪。
疫苗接種結束
《燉牛尾～羅馬風～》
這道菜的意大利文名稱為“Vaccinara”，意思是“制革風格”，以購買屠宰牛剩下的皮並將其鞣製並出售的人們命名。
這個名字來自皮膚有一條尾巴。
在義大利，內臟以外的尾部、臉頰、舌頭等也被視為內臟，而在羅馬則被稱為「5/4」（quinto quarto），意思是「第五塊肉」將一頭肉分成四份。 「所謂的內臟菜餚很受歡迎。
這種羅馬風格的燉尾菜的獨特之處在於它含有芹菜、葡萄乾和松子，並用肉桂調味。
通常只用白酒來燜煮，但為了與搭配的紅酒相平衡，還會加入紅酒來燜煮，使其味道更濃鬱。
[製作方法]
①將牛尾洗淨，去除多餘的脂肪，切塊。 。撒上鹽、肉桂、丁香和可可粉，攪拌均勻，放置過夜以增加風味並去除異味。
② 在①的牛尾上輕輕撒上麵粉，然後在煎鍋中用橄欖油將表面煎至焦黃。將其轉移到鍋中，加入用洋蔥、胡蘿蔔和芹菜製成的soffritto（請參閱先前的部落格），然後加入當地的白葡萄酒（例如Frascati或Castelli Romani）和紅酒（例如Cesanese）以蒸發酒精。煮沸。在另一個鍋中，將去皮並垂直切碎的芹菜在橄欖油中輕輕煎炸，然後與葡萄乾和松子一起轉移到牛尾鍋中，總共煎2 至3 小時，直到肉開始從肉上剝落。
③放入碗中，撒上可可粉調味。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們的希望是，我們能成為一家像櫻花一樣紮根在這個小鎮，受到大家喜愛的商店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
預約人
佐藤文仁
