鵝肝、通心粉
[仙台法國廚師的部落格]
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裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次邂逅是一次非常有價值且有意義的邂逅，我會非常高興。
請和我們一起直到最後。
今天，我想談談義大利的當地美食。
義大利和法國不僅是鄰國，而且根據地理不同，氣候和食材也相同，因此有許多相似的菜餚。
這是一個關於義大利美食，尤其是當地美食的故事。
[拉齊奧]
拉齊奧
這次為大家介紹的是拉齊奧的美食。
大鰻魚炒飯
◎鵝肝烤鰻魚
配炒羊棲菜海藻
自古羅馬時代起，人們就開始食用在羅馬附近的博爾塞納湖和普拉恰諾湖捕獲的鰻魚。
受到當時鰻魚吃法的啟發，我們添加了一種以蜂蜜和酒精為基礎的甜醬，這種醬料本來可以用於鰻魚菜餚。
鰻魚經過蒸煮使其柔軟，與附帶的岡崎的脆脆口感形成鮮明對比。
此外，我們還使用了非常日本的技術，將鰻魚“打開”，然後用鵝肝包裹起來，營造出奢華的印象。
[製作方法]
①將鰻魚背部剖開，去除內臟和骨頭，用流水洗去血水和黏液。擦乾，縱向切成4塊，雙面開口，撒上鹽和胡椒粉。
② 將高麗菜葉用沸水泡軟，然後放入冰水中。一旦冷卻，將水瀝乾。
③將鵝肝塑造成與鰻魚長度相配的圓柱狀，撒上鹽和胡椒粉，包入捲心菜中。
④ 將鰻魚皮朝下，上面放上高麗菜捲鵝肝，捲起。將每塊包上保鮮膜，放入蒸籠蒸約8分鐘。取下保鮮膜，在加熱的煎鍋中煎炸，刷上蜂蜜、魚露和黑胡椒製成的醬汁。
⑤將去皮壓碎的大蒜、紅辣椒和橄欖油放入另一個煎鍋中，加熱。當大蒜開始變淺顏色時，取出大蒜和紅辣椒，然後加入在鹽水中煮沸的okahijiki並炒。加鹽調味。
我會爬它。
⑥將炸好的okahijiki放在盤子上，然後在上面放上烤鰻魚。
通心粉 della casa con pajata
◎自製通心粉、燉小腸醬
代表羅馬平民口味的菜餚是內臟菜。
事實上，泰斯塔喬地區有許多內臟餐廳。燉小腸（payata）的餐廳風格菜餚，在該地區很受歡迎。在這裡，我們使用和牛小腸，並有意識地帶出和牛特有的脂肪風味。另外，為了避免菜餚看起來不精緻，我們使用蔬菜湯作為燉菜的底料，以軟化腸子的強烈特性。對於義大利麵，我做了自製的通心粉，形狀類似小腸。另外，pajata（paiata）是羅馬地區的一個詞，也稱為pagliata（pagliata）。
[製作方法]
①製作通心粉。將150公克強力麵粉、150公克粗麵粉、3顆雞蛋、適量橄欖油混合，揉至光滑。包上保鮮膜，發酵過夜，然後成型為通心粉。
②燉小腸。用流水清洗和牛小腸內部並準備。鍋中倒入橄欖油，加入切成一口大小的小腸，小火炒香。撒上白酒，加入索菲特（*1）、整顆番茄、紅辣椒和月桂葉，蓋上鍋蓋，煮約一個半小時。加鹽調味。
③將去皮壓碎的大蒜、紅辣椒、橄欖油放入煎鍋中，燒熱，待大蒜顏色變淺時，取出，加入燉好的小腸。加入蔬菜湯（*2）並加熱。
④ 加入在鹽水中煮過的①通心粉，並與帕瑪森起司和羅馬佩科里諾乾酪一起攪拌。
* 1. 索菲里托
將切碎的洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和大蒜在橄欖油中炒1至2小時。
*2.蔬菜麵包
將洋蔥、胡蘿蔔、青蔥、finocchio、月桂葉、丁香和番茄放入水中煮約 20 分鐘。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
預約人
佐藤文仁
