フォカッチャのサンド
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【ウンブリア州】
UMBRIA
今回は、ウンブリア州の特色とお料理についてのお話しです。
《ウンブリア州の料理》
Torta al testo con fagioli e bietola
◎インゲン豆やビエトラをサンドしたフォカッチャ
オリーブ油をたっぷり使う『リグーリア州のフォカッチャ』と、薄く焼き上げる『エミリア゠ロマーニャ州のピアディーナ』の、ちょうど中間的なパンてす。
生地はピッツァとほぼ同じ配合でつくります。
昔は石の上で焼いていたといいますが、今ならばオーブン、またフライパンで直接焼くのも香ばしくていいと思います。
現地では、トラットリーア（食堂）でよく見かける事が出来ますし、手でつまんで食べられることから、結婚式や宴会などのパーティ料理によく登場しています。
フォカッチャの大きさはお好みでよくて、挟む具材も〈サラミやチーズ、野菜、煮込み料理など〉なんでも合わせられるのが便利な一品です。
［作り方］
①ピッツァと同じ様に生地をつくります。ぬるま湯３５０ｇでドライイースト６ｇ、砂糖少量を溶いて、しばらくおいて発酵させます。小麦粉（タイプ00）５００ｇを山の形につくり、中央をくぼませてイースト入りのぬるま湯、塩８ｇ、E.V.オリーブ油大さじ２杯を入れます。しっかりと混ぜ合わせて練り、丸くまとめて２０〜３０分間発酵させます。ガス抜きをして分割し、１個を直径約３０cm、厚さ１cm弱の円形にのばしめす。表面にE.V.オリーブ油をぬり、１８０°Cのオーブンで２０〜３０分間焼くか、フライパンにE.V.オリーブ油をひいて両面を焼きあげます。
②インゲン豆の煮込みをつくります。インゲン豆を一晩水に浸してもどします。水を換えてゆでて、インゲン豆が柔らかくなりはじめたころに塩味をつけて、さらに柔らかくなるまでゆでます。別鍋でパンチェッタ（もしくはベーコン）とタマネギのみじん切りを、E.V.オリーブ油で炒めて、色づ＜前にインゲン豆と適量のゆで汁、トマトのざく切りを加えます。味がなじむまで弱火で１５分間ほど煮込み、塩、コショウで味をととのえます。
③ビエトラ（スイスチャード）は、茎と葉っぱに分けて、茎は塩ゆでをし、葉っぱの方はほんの少量の水を加えて蓋（フタ）をし、蒸気でさっと火を通し、水気をきっておきます。E.V.オリーブ油でニンニクのみじん切りを炒め、ビエトラの茎と葉をさっと和え、塩、コショウで味をつけます。
④生ハムとペコリーノを薄切りにします。
⑤焼いたフォカッチャを横２枚に切り、６等分して扇形にします。具材を挟んで器に盛り、オリーブの実を添えます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我支持你。
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[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們的希望是，我們能成為一家像櫻花一樣紮根在這個小鎮，受到大家喜愛的商店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
