ウンブリア伝統料理
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我將非常高興。
請和我們一起直到最後。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【ウンブリア州】
UMBRIA
今回は、ウンブリア州の特色とお料理についてのお話しです。
《ウンブリア州の伝統料理》
◎ペルージャ県の料理
＊黒トリュフのスパゲッティ
＊黒トリュフのクロスティーノ Crostino di tartufo nero・・・・・黒トリュフのペーストをぬったカナッペです。
＊ウナギのトマト煮
＊バッカラのフリッテッレ（衣揚げ）
＊鱒（マス）のパセリとレモン風味・・・・・・・鱒にイタリアンパセリなどを詰めてソテーしたものです。
＊鯉（コイ）のオーブン焼き
＊鯉のポルケッタ風 Carpa in porchetta ・・・・ポルケッタの調理法を活用した鯉料理。炒めた鯉の内臓とフィノッキエット（ウイキョウの葉を使う品種＝フェンネル）や二
ンニクなどを鯉に詰め、オーブンで焼いたものです。
＊ポルケッタ Porchetta .....フィノッキエットやローズマリー、ニンニクの風味をつけた豚の丸焼きです。
＊カッペッレッティ Cappelletti
の詰めものパスタ。仔牛、豚、七面鳥などの肉を詰めものにするのが定番です。
＊野草のフリッタータ（卵焼き）
＊バッカラとドライプラムの煮込み・・・・・・・クリスマスイヴの料理として有名です。
＊ホロホロ島の白ワイン煮 鶏のレバーと香草風味
＊山ウズラのスピエディーニ（串焼き）
＊鳩のスピエディーニ（串焼き）
＊ウズラのパン包み焼き Quaglie rincartate ・・・オルヴィエートに伝わる料理です。
◎ウンブリア州全体に広がる料理
＊グリーンアスパラガス入りトマトソースのスパゲッティ
＊ウンブリチUmbrici・.......小麦粉と水でつくる太い手打ちのスパゲッティ。ウンプリチェッリ （umbricolli）、ウンブリケッリ（umbrichelli）とも呼びます。
＊クロスティーニ Crostini....・・カナッペ。鶏レバーのペーストのほか、各種の具材をのせます。
＊ブルスケッタ Bruschetta ・・・・・ガーリックトースト。トマトをはじめ、いろいろな具材をのせます。
＊タマネギとセージ入りのフォカッチャ
＊ファッロ麦のミネストラ
＊生のソラ豆とペコリーノ
＊カルドのオーブン焼き・・・・・・カルド（アザミ科の野菜）をゆでてフリットにした後、オーブン焼きにしたもの。ベシャメルソースやミートソースを加えることもある。
＊鱒（マス）の黒トリュフ風味・・・・・・ゆでた鱒の黒トリュフソース添え。
＊生ハムやサラミ類の盛合せ
＊ミックス・グリル Grigliata mista
いろいろな肉の炭火焼きの盛合せです。
＊乾燥ソラダと服の皮の煮込み Fave conl
••・・・・ローズマリーを加えたトマト煮込みです。
＊サルシッチャのブドウ風味......サルシッチャをソテーした後、白ブドウの実を加えて炒め合わせた料理です。
＊鶏のカッチャトーラ Pollo alla cacciatora ・・・・・・鶏肉のトマトソース煮込み料理です。ニンニク、ローズマリーで風味をつけます。
＊野ウサギのカッチャトーラ Lepre alla cacciatora ・•・・・・赤ワインでマリネした野ウサギを、ローズマリーやセージなどを加えて赤ワインで煮込んだものです。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
下次在 Lafleur de Solisier 部落格上見！ (o^^o)
再見
晚安
我支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣在這座小鎮紮根，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
