寬面
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【トスカーナ州】
TOSCANA
今回は、トスカーナ州の特色とお料理についてのお話しです。
《魚のオーブン焼き》
Orata al forno "Tegamaccio"
イタリア語の料理名にある「テガマッチョ」はトスカーナ州モンテプルチャーノの一帯やウンブリア州など、イタリア中部の山間地に伝わる淡水魚の料理で、テガーメ（鍋）の中で煮込むという所に名前の由来があります。
この土地特産の赤ワインを使うのも特徴で、その組合せを現代風に表現したのが今回の料理です。
魚介類は、海の魚の黒鯛を使ってふっくらと焼き上げ、赤ワインはエビミソを加えてうまみの濃いソースに仕立てました。
また、テガマッチョの香りづけに必須のミントも、ソースにして添えてあります。
［作り方］
①黒ダイの切り身に塩をふり、オリーブ油で両面を香ばしく焼いてから、オーブンでふっくらと焼き上げます。
②赤ワイン、砂糖、塩、ロブスターの味噌を鍋に入れて、とろりとした濃度がつくまで煮つめて赤ワインソースを作ります。
④ジャガイモを輪切りにして塩ゆでした後、フライパンにオリーブ油をひいて両面にコンガリと焼き色をつけます。
⑤器に④のジャガイモを盛りつけて、①の魚をのせて２種類のソースをかけます。１２０°Cのオーブンで１時間強ローストした松の実と、ドライアプリコットの薄切りをアクセントに散らし、スペアミントの葉を飾って仕上げます。
《自家製サルシッチャといろいろな豆》
Salsiccia con legumi
イタリア全国、どこへ行っても、その土地土地で少しずつ違ったサラミやサルシッチャが作られています。
特にトスカーナ州では、フィノッキオーナという、フィノッキオの種（フェンネルシード）入りのサラミが有名ですが、ここではそれをサルシッチャ（腸詰め）に仕立てました。付合せは数種の豆を用意します。
「トスカーナの豆喰い」といわれるほど豆をよく食べるトスカーナ人ですが、現地では何種類もの豆を一緒に食べるということはあまり無いないです。
ただ、日本の、しかもレストランで出すのなら、１種類の豆というわけにはいかず、数種類の豆を取り合わせています。
［作り方］
①豚モモ肉、豚肩肉、背脂を小角切りにし、塩、コショウをしてよくもむ。ミンチにかけ、フェンネルシードを加えて混ぜ合わせ、豚の腸に詰める。丸１日以上、冷蔵庫でねかせてから使います。
②数種類の豆類（黒インゲン豆、赤縞インゲン豆、白インゲン豆など）を一晩水に浸けて戻します。途中、2～3回水を取り換えます。火にかけて、タマネギ、ニンジン、セロリの粗切り、生ハムの皮、パルミジャーノの皮、マジョラム、ローリエを入れて、柔らかくなるまで弱火でコトコトと煮ます。
③実際に食卓に提供する際には、鍋にオリーブ油とニンニクを入れて火にかけ、香りを出したところに、②のゆでた豆を入れて、温める程度にソテーします。
④器に豆を敷き、フライパンでオリーブ油でこんがりと焼いたサルシッチャをのせます。E.V.オリーブ油をかけ、コショウ（白、黒）をふって提供します。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
今天，我想談談義大利的當地美食。
義大利和法國不僅是鄰國，而且根據地理不同，氣候和食材也相同，因此有許多相似的菜餚。
這是一個關於義大利美食，尤其是當地美食的故事。
[托斯卡納]
托斯卡納
這次我們就來談談托斯卡納的特色和美食。
[珍珠雞和春季蔬菜寬麵條] Pappardelle con faraona e verdure primaverili。
Pappardelle 是一種寬闊的手工意大利麵，在托斯卡納很常見。
在當地，它的標準搭配是用野豬、野兔、鴨子、豚鼠等製成的濃鬱燉醬。
像這樣具有當地風味的菜餚作為推薦菜單是不錯的，但如果放在餐廳的大菜單上，我希望它能更順滑一些。
基於這個想法，我們將其應用到了一道非常適合春季菜單的菜餚中。
我把新鮮的芝麻菜切成義大利麵團，做了一個帶有美麗綠色圖案的寬麵。
與蔬菜泥或乾菜相比，香氣和味道更加清新溫和，我認為與春季蔬菜的新鮮感很相配。
[製作方法]
① 製作寬麵條。將高筋麵粉、低筋麵粉、粗麵粉、雞蛋、鹽、胡椒和橄欖油揉成麵團。將其擀成約4毫米厚，並在中心撒上切碎的芝麻菜。將麵團折成三份，然後用麵條機擀開。再次將其折疊成三分之一，然後將麵團拉伸至最後約0.5毫米厚。你可以擀的厚度會根據芝麻菜的水分而有所不同，但你要確保它與盤子上的配料和醬汁很好地融合，所以最好把它擀得盡可能薄。用波浪刀將其切成約 4 厘米寬、15 厘米長。
②將珍珠雞腿切成1公分的方塊，前一天用橄欖油、迷迭香、鼠尾草和馬鬱蘭醃製。
③ 鍋中燒熱橄欖油，炒香切碎的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，製成索夫里托。將天竺鼠加入其中並進一步翻炒。加入白葡萄酒、高湯、鹽和胡椒，小火煮。加入花椰菜、西蘭花、白蘆筍和綠蘆筍（切成一口大小的塊），以及蠶豆和菠菜。
④食用時，將醬汁與橄欖油和奶油混合，加入煮好的寬麵條和青豆，攪拌均勻。最後加入磨碎的托斯卡納佩科里諾起司。上桌，撒上磨碎的托斯卡諾乾酪和黑胡椒，即可上桌。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 部落格上見！ (o^^o)
再見
晚安
我支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣在這座小鎮紮根，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
