パッバルデッレ
◎仙台法國廚師的博客
從[仙台站]往東北大學片平校區方向（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
位於高原社對面一樓的商店，上面掛著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【トスカーナ州】
TOSCANA
今回は、トスカーナ州の特色とお料理についてのお話しです。
《ホロホロ鳥と春野菜のパッパルデッレ》Pappardelle con faraona e verdure primaverili.
パッパルデッレは、トスカーナ地方でよく食べられている幅広の手打ちパスタです。
現地では、イノシシを筆頭に、野生のウサギや鴨、ホロホロ島などを使った、こってりした煮込みソースに合わせるのが定番になっています。
そうした現地の味そのままの一品も、おすすめメニューとしてはよいですが、リストランテのグランドメニューに載せるとすると、もう少しサラッと仕上げたいところです。
そんな思惑として、春のメニューとして最適な一皿として考えられる料理に応用しました。
パスタ生地に生のルッコラをきざんで打ち込み、グリーンのきれいな模様入りのパッパルデッレをつくってみました。
ピュレ状にしたものや、乾燥させたものを打ち込むのと比べると、香りや風味が新鮮でやさしく、春野菜のフレッシュ感ともよく合うと思われます。
［作り方］
①パッパルデッレをつくります。強力粉、薄力粉、セモリナ粉、卵、塩、コショウ、オリーブ油を練って生地をつくります。約４mmの厚さに伸ばして、中央部分にみじん切りにしたルッコラを散らします。生地を三つ折りにしてさらにパスタマシン（機械）で伸ばします。もう一度三つ折りにして生地を伸ばし、最終的に０.５mm程度の厚さに伸ばします。ルッコラの水分によって、伸ばせる厚さは変わってきますが、お皿の中での具材やソースとの一体感を大事にしたいので、できるだけ薄くのばすようにすると良いです。これを波刃のカッターで幅４cm、長さ１５cmくらいにカットします。
②ホロホロ鳥のモモ肉は、約１cm角に切り、前日にオリーブ油、ローズマリー、セージ、マジョラムでマリネしておきます。
③鍋にオリーブ油を敷いて加熱し、タマネギ、ニンジン、セロリのみじん切りをよく炒めてソッフリットを作ります。そこにホロホロルを加えてさらに炒めます。白ワイン、ホロホ口島のブロード（ブイヨン）、塩、コショウを加えて煮込みます。ひと口大に切ったカリフラワー、ブロッコリー、ホワイトアスパラガス、グリーンアスパラガス、それにソラ豆、ホウレン草を加えます。
④料理を提供する際に、ソースをオリーブ油とバターで繋いで、ゆで上げたパッパルデッレとグリーンピースを入れて和えます。すり下ろしたペコリーノ・トスカーノを加えて仕上げます。盛り付けて、すり下ろしたペコリーノ・トスカーノ、黒コショウを振って完成です。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
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ラ・フルール・ド・スリジエ
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