ラグーのタリアテッレ
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我將非常高興。
請和我們一起直到最後。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【エミリア=ロマーニャ州】
EMILIA-ROMAGNA
今回は、エミリアロマーニャ州の特色とお料理についてのお話しです。
○.エミリア=ロマーニャ州の料理
《ボローニャのラグーのタリアテッレ》
Tagliatelle al ragù alla bolognese
美食の都と言われるボローニャ地方のラグー（煮込み）は、牛挽き肉と鶏レバー、ハムを基本につくり、とにかくリッチなことが特徴です。
ラグーとして、煮込み料理そのものとして提供するのだけではなく、これをパスタ料理などに応用して仕上げる際にも、バターやパルミジャーノ・チーズをふんだんに加えます。
この濃厚な味わいに対等に渡り合える様なパスタとして、ロマーニャ地方の平打ち麺『タリアテッレ』よりも、より食べ応えのある平打ち麺を合わせています。
これは、幅１cmと通常のタリアテッレよりも幅広で、なおかつ少し厚みもあります。
また、しっかりとした噛みごたえを出すために、生地を成形後に冷凍庫に入れるのが技法的なポイントで、こうするとしっかりとしたコシが出ます。
ラグー（お肉の煮込み）は、現地の濃厚な味わいを追求しつつ日本人の好むテイストに合うように工夫をし、ソッフリット＊１.通常の倍量以上入れて、フォワ・グラやポルチーニ茸も加えて甘みやうまみを強く表現しています。
＊１. ソッフリットとは、玉ねぎ、人参、セロリなどの香味野菜を刻んで、甘みを引き出す様にじっくり炒めた物です。ソースの旨みのベースとして使われます。
［作り方］
①タリアテッレをつくります。小麦粉（タイプ00）、全卵、卵黄（全卵と卵黄は7対3）、オリーブオイル、ミキサーで練り合わせ、ラップフィルムで包んで冷蔵庫で１時間休ませます。休ませたらパスタマシンでのばし、ナイフで１cm幅にカットして、『冷凍庫』に保管します。
②ラグーをつくります。タマネギ、ニンジン、セロリの粗みじん切りをオリーブ油で炒めてソッフリットをつくります。これに牛肩肉の粗挽き肉を加えてさらに炒めます。フォワグラ、ポルチーニ茸、プロッシュット、モルタデッラを加えて炒め合わせ、たっぷりの赤ワイン、マルサラ酒を注いで煮つめます。さらにホールトマトを加えて、シナモン、ナッツメッグ、塩、黒コショウを加えて4時間煮込みます。
③タリアテッレを塩湯で４分間ゆでます。
④ラグーとバター（ラグーの1/5量）を温めて、ゆで上げたタリアテッレを加え、パルミジャーノ・チーズも加えて和えます。
⑤器に盛り付けて、パルミジャーノ・チーズをたっぷりとかけて完成です。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我支持你。
〈宮城縣、仙台市仙台 ,宮城 , 仙台法式, 自製麵包, 法國仙台, 義大利麵, 驚喜, 生日, 約會, 推薦約會, 時尚, 夜景, 仙台站, 一番町, 一番町, 青葉區, 仙台市, 五橋, 餐飲, 開胃小菜,仙台美食、法國菜、仙台小酒館 , 無限暢飲, 包場預約, 牛舌, 派對, 送別會, 告別會, 仙台葡萄酒, 香檳無限暢飲, 片平地區, 婚禮餘興派對, 餐廳婚禮, 免費飲料, 單人個人歡迎、飲料套餐、仙台女孩聚會、仙台晚餐、仙台熱門、週日營業、葡萄酒、獨自飲酒的女孩、單獨飲酒的套餐、深夜法語、仙台意大利麵、肉法式、魚法式、仙台晚餐、外帶，推薦給獨自工作的人，裡一番町，五橋街，聖誕晚餐>
當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣在這座小鎮紮根，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
