が？がなっり
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【エミリア=ロマーニャ州】
EMILIA-ROMAGNA
今回は、エミリアロマーニャ州の特色とお料理についてのお話しです。
○.エミリア=ロマーニャ州の料理
《ガルガネッリ、鳩のラグーのボローニャ風》
Garganelli con ragù di piccione
alla bolognese
ガルガネッリは、専用の道具でつくる手打ちバスタですが、つくり手によっては生地の仕上げ方に若干の違いがあります。
柔らかくふわっとした食感にする人もいますが、コシのあるタイプが好きな人は、生地を巻き付ける棒に細いものを使い、またきつめに巻いて穴を小さくしています。
こうすると、小ぶりで歯ごたえのあるガルガネッリになります。
ソースは、豚と仔牛肉でつくるボロニューゼが基本形ですが、ここでは現地でもよく食べられている鳩肉に変え、レバーも使って濃厚な味に仕上げています。
トマトソースやクリームソース系ソースにも合うパスタになっています。
［作り方］
①ガルガネッリの生地をつくります。小麦粉（タイプ00） ２１０ｇ、卵黄６個分、エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル、塩、各少量を合わせてこねます。一つにまとめてラップフィルムで包み、３０分間寝かせます。薄くのばして小さな四角形に切り分け、一つ一つ菜箸などの細い棒に巻き付けて、ガルガネッリに形づくります。
②ソースをつくります。鳩をさばき、モモ肉、胸肉、レバーをそれぞれ粗みじんに切ります。タマネギ、ニンジン、セロリも同じ様に切ります。つぶしたニンニクをエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルで炒めて、ニンニクの香りが出たら香味野菜を加えてさらに炒めます。野菜がしんなりしてきたら、鳩のモモ肉と胸肉を加えて炒める。表面に火が通ったらトマトペーストを加えてからめ、白ワイン少量、ホールトマト、スーゴ・ディ・カルネ＊１ 鳩のプロードを加えて10分間ほど煮込みます。仕上がり近くでレバーを入れて火が通るまで軽く煮込みます。
③①のガルガネッリをゆでて②のソースと和え、バターとパルミジャーノを和えます。イタリアンパセリのみじん切りとパルミジャーノ少量をふって完成です。
＊１.スーゴ・ディ・カルネは、フランス料理のフォン・ド・ヴォーの様な、ソースのベースになる出汁の事です。子牛の骨やすじ肉、人参、玉ねぎ、セロリ、ハーブ類を煮出して作ります。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
