醃沙丁魚
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
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裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次邂逅是一次非常有價值且有意義的邂逅，我會非常高興。
請和我們一起直到最後。
今天，我想談談義大利的當地美食。
義大利和法國不僅是鄰國，而且根據地理不同，氣候和食材也相同，因此有許多相似的菜餚。
這是一個關於義大利美食，尤其是當地美食的故事。
[弗留利-威尼斯朱利亞]
弗留利-威尼斯朱利亞
這次我們要介紹的是弗留利-威尼斯朱利亞地區。
《醋沙丁魚》
雖然它以威尼斯菜餚而聞名，但它也是弗留利-威尼斯朱利亞亞得里亞海沿岸經常食用的醃料。
似乎根據製作者和店舖的不同，會有差異，例如是否只用醋來製作酸味，是否還添加了檸檬汁，是否僅用葡萄乾帶來甜味，或者添加了糖作為甜味劑。
這次，我用了醋、檸檬、葡萄乾和糖來創造出獨特的酸味和甜味。
有時有人說，將兩種成分結合起來會比單獨表達味道產生更深的味道。
一些當地的餐廳在剛烤好的魚上澆上醃料後立即上桌，但我認為最好是早上準備，晚上上桌。
[製作方法]
①.將沙丁魚切成3塊，撒上鹽，靜置約10分鐘左右。用水稀釋白酒醋，輕輕清洗沙丁魚。擦乾水分，撒上麵粉，兩面煎少許橄欖油。
②.調製醃料液。用橄欖油炒洋蔥片，煮熟後，加入葡萄乾、糖、白葡萄酒和白葡萄酒醋。最後，用檸檬汁調味並拌入烤松子。
③.將②的醃料倒在剛炸好的沙丁魚上，放置半小時，讓味道融合。盛入碗中，撒上切碎的義大利歐芹。
《蒙塔西奧和馬鈴薯煎餅》
這是一道簡單的菜餚，採用弗留利-威尼斯朱利亞地區的特產蒙塔西奧起司製成，先切塊或磨碎，然後燒烤。
你也可以把它和炸洋蔥混合起來烤，但在當地你經常看到的是煮土豆泥和蒙塔西奧混合在一起，像煎餅一樣烤。
它通常作為主食玉米粥的配菜食用，但在餐廳裡，它也可以作為烤肉的裝飾，或烤成小塊作為開胃菜。
此外，馬鈴薯被磨成長條，以強調燒烤時的鬆脆口感，還添加了切成薄片的松露，營造出精緻的口感。
[製作方法]
① 將馬鈴薯蒸熟，去皮，用刨絲器磨成細條。還要磨碎蒙塔西奧起司。
②.煎鍋中放入橄欖油，加熱，從底部開始按“土豆→蒙塔西奧奶酪→松露碎→蒙塔西奧奶酪→土豆”的順序分層，形成圓形。在表面撒上鹽和胡椒粉。一旦底部酥脆且散發出香味，將其翻轉並繼續烘烤直至起司融化。
③.盛入碗中，撒上松露片和用刀切成薄片的蒙塔西奧奶酪，用自拍裝飾。
*原本我們會使用Montasio Fresco（一種短陳年產品），但由於在日本仍然很難獲得，所以我們使用Studio Nato（一種長陳年產品）。
這就是今天的全部內容。感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
