アルトアディジェ伝統料理
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次邂逅是一次非常有價值且有意義的邂逅，我會非常高興。
請和我們一起直到最後。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【トレンティーノ=アルト・アディジェ州】
TRENTINO = ALTO ADIGE
◎. アルト・アディジェ地方の料理
・クラウティ………ザワークラウトです。
・ブステリーア渓谷のラヴィオリ………ライ麦入りの生地で包んだラヴィオリです。詰め物はクラウティ、ほうれん草、シブレットなどです。
・ムスmus ………とうもろこし粉と小麦粉、塩、牛乳で作るポレンタです。溶かしバターとケシの実で調味します。
・カネーデルリcanederli………パンを球状に丸めて作るお団子です。コンソメスープ仕立てやトマトソース煮込みにするのが一般的です。いろいろな種類のパンを使い、スペック（生ハムの一種）や子牛のレバーを混ぜ込むこともあります。
・カタツムリのズッパ………食用カタツムリ（エスカルゴ）のスープです。
・クラウティのズッパ………キャベツの漬け物であるザワークラウトを入れたスープです。
・グーラシュのミネストラ………牛肉と玉ねぎを炒めて、パプリカ、クミン、マジョラム、ローリエ、レモンの皮などで香りをつけ、トマトとじゃがいもを加えて煮込んだ、具沢山のスープです。
・赤キャベツとスペックの炒め煮………スペックとは、骨を取り外した生ハムに燻製の香りをまとわせたものです。これの端肉と赤キャベツを炒めた料理です。
・子牛の脾臓（ヒゾウ）のクロスティーニ………脾臓（ヒゾウ）を乗せて焼いた薄切りパンに、厚いブロード（ブイヨン）を注いで食べます。
・グーラシュ・ディ・マンツォ………パプリカをたっぷり加えた牛肉の煮込み料理です。
・ノロ鹿のワイン煮、ブルーベリーのジャム添え………アルト・アディジェで狩猟されるノロ鹿を赤ワインで柔らかく煮込んだ料理です。赤ワインの酸味とブルーベリージャムの甘さがよく合います。
・チロル風のカモシカ………カモシカの塊肉を、ワインと、ワインビネガーでマリネ（漬け込み）し、タイム、ローリエ、パスティナーカ(セロリに似た野草)、クローブなどを加えて煮込んだ料理です。
・子牛のスネ肉のオーブン焼き………牛のスネ肉はとても硬いので、柔らかくなるまでしっかりと煮込む料理が多いですが、子牛のスネ肉なら比較的柔らかいので、焼いて食べる事が出来ます。
・角切りマトンのトマト煮込み………羊肉を食べやすく角切りにし、トマトで煮込んだ料理です。
・肉のストゥルーデル………ローストした牛肉や豚肉を細かく切って、りんご、松の実などを合わせてトゥルーデル生地(強力粉、お湯、油を捏ねて薄く伸ばした生地)で包み込み、オーブンで焼いたものです。
以上、本日はここまでとなります。今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣在這座小鎮紮根，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
