特倫蒂諾-上阿迪傑
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
今日からは
【トレンティーノ=アルト・アディジェ州】
TRENTINO = ALTO ADIGE
◎.トレンティーノ=アルト・アディジェ州の特徴
スイスとオーストリアの国境に接し、２０ある州のうち１番北に位置します。人口密度の低い州でもあります。
ほぼ全域が山岳地帯にあたり、美しい山並みの景観に恵まれる一方で、厳しい気候条件にさらされており、温暖なガルダ湖畔を除いては、気温差が激しい地域となっています。
冬の間は深い雪に覆われますが、暖かくなると「マルガ」と呼ばれる夏の間だけの山小屋が稼働し、高原に放牧していた牛のミルクでチーズを作ります。
マルガ製のチーズは、少量生産で品質が高く、同州の貴重な産物の１つになっています。
また山間部では、りんごや洋梨の栽培が盛んで、特にりんごは良質と評判が高く、国外にも輸出されています。日当たりの良い斜面では、ぶどう栽培も行われ、銘醸ワインも数多く産出されています。
一般的な食の傾向は、そのルーツから南側のトレンティーノ地方と北側のアルト・アディジェ地方に分けられます。
トレンティーノ地方は、ヴェネト州の山の料理の流れを汲み、ポルチーニ茸を始め、２５０種類と言われる多彩なキノコを、ポレンタやお米、パスタ、肉料理などに使います。
このポレンタも、通常のとうもろこし粉だけのもの以外にも、そば粉を加えたもの、それにジャガイモを加えたものなど、材料にそれぞれ工夫があります。
一方で、アルト・アディジェ地方は、オーストリア、スイスに接し、南チロル地方とも呼ばれています。
日常的にはドイツ語を話すバイリンガルな土地柄で、ドイツの食文化が色濃く影響されています。
オーストリアやドイツからの観光客も多く、ドイツ系の料理が浸透していて、典型的な豚肉とキャベツの組み合わせなどは、どこでも見られます。
中でもこの地方を特徴づけるのは、豚のもも肉で作るスペック(スモークをかけた生ハム)であります。
各家庭に秘伝の作り方があり、スモークの薪の選定によっても風味が変化します。
まずは朝食に、ランチの前菜に、そしておやつのパンに挟んだり、もちろんディナーの食卓にと様々なシーンで自家製のスペックが登場します。
またプステリーア渓谷のラヴィオリやドイツ系のスペッツリ＊１.以外には、これといったパスタ料理はなく、代わりにいろいろなスープ類が食べられてきました。
色の濃いライ麦やカラス麦の粉などを使う、独特なパンが多いのもこの地方の特色になっています。
＊１. スペッツリ（ドイツ語ではスペッツレ）とは、捏ねないでトロっとした状態にした小麦粉の生地を、熱湯にボトボト落として作る、「ニョッキ」の様なパスタです。
［トレンティーノ=アルト・アディジェ州の県と県都］
・トレント自治県………トレント（州都）
・ボルツァーノ自治県………ボルツァーノ
以上、本日はここまでとなります。今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
下次在 Lafleur de Solisier 部落格上見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
