珍珠雞佩維拉達
◎仙台法國廚師博客
從[仙台站]往東北大學片平校區方向（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次邂逅是一次非常有價值且有意義的邂逅，我會非常高興。
請和我們一起直到最後。
今天，我想談談義大利地方美食。
義大利和法國不僅是鄰國，而且根據地理不同，氣候和食材也相同，因此有許多相似的菜餚。
這是一個關於義大利美食，尤其是當地美食的故事。
[威尼托] 威尼托
這次我們要介紹的是威尼託大區。
《珍珠雞佩維拉達醬》
法拉奧納薩爾薩佩維拉達
這是一道烤珍珠雞，配上珍珠雞內臟（肝臟）製成的醬汁。
peverada 醬的底料是肝臟、soppressa（威尼托薩拉米）和黑胡椒。
這是一種由大蒜、檸檬皮、切碎的義大利歐芹和紅酒醋製成的熱醬汁。
這是一道濃鬱而微酸的菜餚，帶有良好的檸檬味，使其成為一道非常美味的菜餚。
這種醬汁通常與珍珠雞等鳥類搭配，但也有與煮豆子或義大利麵搭配的例子。
在這裡，我嘗試將雞肉和豆子組合成一道菜。
與義大利麵搭配時，我將醬汁成分切成小塊，以類似於果泥的狀態使用。
[怎麼做]
①.將珍珠雞整隻清洗乾淨，在腹內抹上鹽和胡椒粉。將薄肉、大蒜、鼠尾草和迷迭香塞進肚子裡，然後縫合到位。用鹽和胡椒擦拭珍珠雞的表面，用薄肉包住它，然後在烤箱中烘烤。
②製作佩維拉達醬。將珍珠雞肝（生）和 soplessa（來自威尼託的薩拉米）切成小丁。將橄欖油倒入鍋中，加入碎大蒜，小火加熱，使大蒜的香氣轉移到橄欖油中。當蒜香味濃鬱時，將蒜從鍋中取出，加入豬肝和soplessa，翻炒。將檸檬皮、義大利歐芹和大蒜切碎，然後加入鍋中，加入紅酒醋、檸檬汁和大量黑胡椒。加鹽完成。
③.用umido（燉豆）製作fagioli。這次我要用鵪鶉豆。乾鵪鶉豆在水中浸泡過夜，然後在水中煮至軟，然後瀝乾，用鹽和胡椒調味。
④. 將揉好的黃色玉米粥（一種用熱水煮玉米粉製成的經典配菜）放入大桶中，讓其冷卻。切成易於食用的塊並在烤架上燒烤。
⑤. 安排。將 ④ 的烤玉米粥和 ③ 的鵪鶉豆放入盤中，然後將 ② 的珍珠雞切碎即可食用。將②的peverada醬倒在上面，撒上切碎的歐芹。
這就是今天的全部內容。感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
