墨汁燜魷魚
◎仙台法國廚師博客
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裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次邂逅是一次非常有價值且有意義的邂逅，我會非常高興。
請和我們一起直到最後。
今天，我想談談義大利的當地美食。
義大利和法國不僅是鄰國，而且根據地理不同，氣候和食材也相同，因此有許多相似的菜餚。
這是一個關於義大利美食，尤其是當地美食的故事。
[威尼托] 威尼托
這次我們要介紹的是威尼託大區。
《莉絲與比吉》
米內斯特拉配飯和青豆。
這是一道著名的菜餚，其歷史可追溯至威尼斯共和國時期，至今仍在其控制的地區廣泛製作（不僅在國內，而且在希臘、土耳其、黎巴嫩等地）。
這是早春宗教慶典的一道菜餚，所以很有季節感。
您絕對應該使用新鮮的時令青豆。
注意，這道菜不是燴飯，而是minestra（湯類）菜餚，所以米飯煮得很慢，裡面的配料也很多。
我使用的米是維羅納附近種植的“Vialone Nano”品種，但我認為也可以使用日本米。
[怎麼做]
①.將青豌豆從豆莢中取出。將豆莢在水中煮沸，然後將其用作青豌豆的湯。如果您覺得僅此不夠甜，請添加 Brode di Carnet（由牛製成的高湯）。
②. 將生火腿、鹹豬頰肉和少許洋蔥切碎。
③. 將奶油放入深鍋中加熱，加入①青豆、②火腿、風乾火腿和洋蔥，翻炒。當洋蔥變軟時，加入米（Vialone/Nano）和①中的青豌豆湯，煮約20分鐘。
④. 離火，留下少量水分，加入奶油和帕瑪森起司，快速攪拌。
⑤. 上面放上煮熟的青豌豆和義大利歐芹，淋上特級初榨橄欖油即可食用。
《紅燒魷魚白玉米粥》
這是威尼托沿海地區經常吃的一道菜。
在義大利餐廳裡，他們每天都會清洗一桶桶墨魚汁。
這道菜重要的是魷魚的新鮮度，如果魷魚墨汁真的新鮮的話，就不會有任何腥味。
用當季剛捕捉上來的魷魚來做最美味。
據說還有一道名為“richetta”的菜，在墨汁燉魷魚中加入西紅柿，但這次我沒有添加西紅柿，因為這會讓這道菜與威尼托美食有所不同。
相反，必備的配菜是玉米粥，這是威尼托地區的特產。
玉米粥有白色和黃色兩種顏色，但最近在日本有許多不同的類型，因此最好根據您要烹飪的菜餚來使用它們。
在這裡，我添加了純白色玉米粥來與黑色魷魚墨形成對比。
[怎麼做]
①.清潔墨盒並取出墨水袋。用剪刀剪斷它，取出內容物，然後過濾。
②炒鍋中放入橄欖油，加入蒜末，小火加熱出香味。加入切碎的洋蔥，用中火炒，然後加入月桂葉以釋放香氣。
③.將切成薄片的蘇米卡倒入②的煎鍋中，倒入大量白酒，小火煮。中途，在魷魚還沒軟之前，加入①的魷魚墨，一起煮至軟。魷魚被加熱並慢火煮至變得緊實，但再次保留其風味並變得蓬鬆柔軟。
④.最後加入檸檬汁和切碎的義大利香菜，如果不夠鹹，可以加鹽。
⑤. 盛入盤中，撒上特級初榨橄欖油和切碎的意大利香菜，搭配軟白玉米粥（將水煮沸，與白玉米粥粉和鹽混合）。
這就是今天的全部內容。感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣在這座小鎮紮根，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
蘇利吉爾之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
