威尼斯風格小牛肝
◎仙台法國廚師博客
從[仙台站]往東北大學片平校區方向（西南方向）步行17分鐘。
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裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我將非常高興。
請和我們一起直到最後。
今天，我想談談義大利當地美食。
義大利和法國不僅是鄰國，而且根據地理不同，氣候和食材也相同，因此有許多相似的菜餚。
這是一個關於義大利美食，尤其是當地美食的故事。
[威尼托] 威尼托
這次我們要介紹的是威尼託大區。
《威尼斯風味小牛肝》
這是威尼托當地的一道菜餚，洋蔥的甜味和新鮮肝臟的濃鬱風味完美搭配。
傳統的ricetta好像不用白酒，也不用幾片carnet，但我這次特意加了一些，以襯托出原汁原味。
如果你想安排一下，可以用洋蔥炒肝，撒上果味醋，最後撒上Sugo di Carne*1。 carne 和葡萄，使其成為與肝臟相配的所謂“agro dolce”。然而，如果你想要威尼斯風格，洋蔥是必須的。
*1. Sugo di carne 是將牛筋和牛骨與美味蔬菜（洋蔥、胡蘿蔔、芹菜等）一起煮沸兩天製成的高湯。它的定位就像法國菜中的“fond de veau”。
*2. Agro dolce在義大利文的意思是「甜酸的」。油炸的食材有兩種醃製方法，如日式南蠻漬和法式烤醬，或將食材一起煮。這是義大利西西里島上常見的一道菜。
[怎麼做]
①.將小牛肝去皮，切成一口大小的塊狀。如果您擔心肝臟的氣味，請將其浸泡在水中過夜或在牛奶中浸泡 10 至 15 分鐘，然後再烹飪。
②. 將洋蔥切成細圈，用橄欖油和奶油小火煎炸。不要炸到完全變成琥珀色，而是炸到變成棕色並開始變成琥珀色。
③. 加入肝臟，用大火炒香，加入白葡萄酒、少量蘇戈迪卡恩和切碎的意大利香菜，小火煮。小心不要過熱並使控制桿變硬。最後用鹽和胡椒調味。加入肝臟後，關鍵是大火快速完成。
④.製作玉米粥。燒開水，加鹽，加幾滴橄欖油，快速撒上玉米粉（黃色）。邊煮邊用攪拌器攪拌，以免結塊。當它變硬時，換用木勺，降低熱量，並在同一方向轉動的同時揉捏（約40至50分鐘）。
⑤. 將 ④ 的玉米粥和 ③ 的小牛肝放入碗中，撒上切碎的義大利歐芹。
這就是今天的全部內容。感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣在這座小鎮紮根，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
蘇利吉爾之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
