仙台市内でシェフがおすすめするビストロランキング。前菜盛り合わせ
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
位於高原社對面一樓的商店，上面掛著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【ヴェネト州】VENETO
今回はヴェネト州のご紹介です。
《ヴェネツィア風前菜の盛り合わせ》
Antipasto della laguna （アンティパスト・デッラ・ラグーナ）
・ムール貝のオリーブオイルとレモンの風味
・バッカラ・マンテカート、焼いた白ポレンタ添え
・イワシのイン・サオール
・野菜の詰め物をしたヤリイカ
・真ダコのソップレッサータ
・ヒシコイワシの酢漬け
・うなぎのマリネ
・ホタテのパン粉焼き
・マテ貝の白ワイン風味
・カニのサラダ
・エビのオリーブオイルとレモンの風味
バーカロでサービスされる「チケティcicheti 」をイメージして、ベネツィアの魚介料理を盛り合わせました。
バーカロとは、ベネツィア独特の居酒屋的なお店で、チケティは作り置きをしておいた「おつまみ」のことであります。
ベネツィアでは、夕暮れの食前酒タイムになると地元の人々がバーカロに集まり、ワイングラスを片手にカウンターにずらりと並んだおつまみを楽しむ光景がよく見られます。
ここでは酸味の効いたヒシコイワシの酢漬けや、ヴェネト州の代表的な郷土料理である「イワシのイン・サオール」、地元でよく使われるうなぎなどを組み合わせて、レストランのアンティパスト(前菜料理)として、色彩的にも華やかで季節感を取り入れた一皿に仕立てました。
この他にもカジキの燻製や、アニス風味のウナギのマリネ、お魚の端肉で作るサラミなどを組み合わせて、盛り合わせると好評です。
なお、料理名のラグーナlagunaは「干潟」の意味で、ベネツィア独特の遠浅の地形を指します。
《ビゴリ・イン・サルサ》
ビゴリは、ヴェネト州を代表する伝統的な手打ちパスタで、形状は太いスパゲッティー状です。
全粒粉が入るのが基本で、小麦の外皮の素朴な味わいと、モソモソとした食感が特徴でもあります。
また固めの生地を「トルキオ」という専用の圧搾器で押し出すために、摩擦でパスタの表面が荒くなることから、ほどよくソースと絡んで、一体感をもたらします。
鴨のラグー（煮込み料理）や鶏の内臓のソースなど、様々なソースと組み合わせますが、中でもこの「イン・サルサ」は、カトリック教の四旬節(復活祭前の４０日間)の初日や、クリスマスイブに伝統的に食べられ、『肉の入らない料理(=マーグロ料理)』として、長きにわたり親しまれてきた特別な一品です。
玉ねぎの甘みとアンチョビの塩辛さをしっかりとつかんだ、シンプルながらも噛み締めるほどに味わい深い、力強いパスタ料理です。
［作り方］
①.繊維に垂直に薄切りにした玉ねぎを鍋に入れて、ひたひたの量のオリーブオイルと水１５０mlと岩塩を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にし、玉ねぎを色づけないように２時間ほど煮込みます。途中で水分がなくなったら適宜水を加え、玉ねぎが完全に溶ける位まで煮込みます。
②.①にアンチョビを加えて、崩しながら軽く煮込んで溶かし、ソースとします。火から下ろしてあら熱を取り、冷蔵庫で保管します。このソースは当日でも使えますが、２〜３日目に最も味が馴染み、旨味が増します。
③.塩を加えたお湯でビゴリを１０分間ちょっと茹でます。
④.フライパンで②のソースを温めて、ビゴリのゆで汁とイタリアンパセリ、黒胡椒を入れて味を整えて、茹で上がったビゴリを加えて和えます。
⑤.お皿に盛り付けて、刻んだイタリアンパセリを振ります。
以上、本日はここまでとなります。今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
下次在 Lafleur de Solisier 部落格上見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
