白蘆筍加蛋
◎仙台法國廚師博客
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裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今天，我想談談義大利的當地美食。
義大利和法國不僅是鄰國，而且根據地理不同，氣候和食材也相同，因此有許多相似的菜餚。
這是一個關於義大利美食，尤其是當地美食的故事。
[威尼托] 威尼托
這次我們要介紹的是威尼託大區。
《白蘆筍蛋》
這是一道經典菜餚，使用來自威尼托巴薩諾德爾格拉帕的白蘆筍，該地區以生產白蘆筍而聞名。
白蘆筍通常與雞蛋搭配，例如配上煎蛋或配上荷蘭醬（一種將在沸水浴中攪打的蛋黃與醋和澄清黃油混合製成的醬）。
今天我們要介紹的這道菜就是這樣的一道菜，這是一道捆綁（溫熱）的蔬菜菜餚，配上煮雞蛋醬和香草醬。
這是一道可以充分享受白蘆筍美味的菜餚。
[怎麼做]
① 將白蘆筍（產自威尼托巴薩諾德爾格拉帕）去皮，在鹽水中煮沸。如果您擔心苦味或澀味，可以用加牛奶的熱水煮沸。
②.製作煮蛋醬。將煮好的雞蛋分成蛋白和蛋黃，然後通過粗篩過濾，但僅將蛋白過濾兩次（蛋白過濾得更粗，因此要過濾兩次）。將其混合在碗中，並用鹽和胡椒調味。加入橄欖油和紅酒醋並攪拌。
③.製作香草醬。用刀切碎羅勒和義大利歐芹，加入特級初榨橄欖油和紅酒醋。用鹽和胡椒調味。
④ 將② 的水煮蛋醬和③ 的香草醬加入煮沸的蘆筍中，並飾以煮蛋泥（與② 的醬汁分開製備）。
《維琴察式百家樂》
在威尼託方言中，「baccala」在標準語言中的意思是「stocca fisso」（不加鹽的乾鱈魚）。
它是一種乾燥食品，在使用前先用水浸泡並復水幾天。這道菜是在其中加入牛奶和油，然後用文火煮成的。
它是禁肉日的肉類替代品，因此味道非常濃鬱。
人們習慣將其與新鮮烹製的玉米粥（一種用煮熟的玉米粉製成的菜餚）搭配，其中一種是將其成型並燒烤以獲得芳香。
由於耗時，當地製作的人數正在減少，但溫和的味道卻讓人難以拒絕。
[怎麼做]
①.將一條baccara（威尼托未醃製的乾鱈魚）徹底洗淨，軟化約一天，同時換水。無需去除皮膚即可打開。
② 鍋中加入奶油，炒香切碎的洋蔥。將鳳尾魚加入其中並混合。加入白葡萄酒、麵粉和牛奶，混合加熱。
③.將橄欖油倒入銅鍋中，放入一半的巴卡拉拉，帶皮的一面朝下。加入帕瑪森起司、麵粉和一半的 ②。加入剩餘的巴卡拉拉，帶皮的一面朝上，然後加入帕瑪森起司、麵粉和步驟 2 的剩餘部分。將橄欖油倒在上面，蓋上蓋子，放入烤箱以160℃烘烤約3小時。
④.製作玉米粥。加熱1公升水，加入300克白玉米粥粉和5克鹽，揉至硬挺。將其放入桶中，整形為正方形，然後在烤架上燒烤。
⑤. 將巴卡拉和玉米粥放在盤子上，並用義大利歐芹裝飾。
這就是今天的全部內容。感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
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當您想到仙台的法語時，您會想到Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣在這座小鎮紮根，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
