野兔
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今天，我想談談義大利的當地美食。
義大利和法國不僅是鄰國，而且根據地理不同，氣候和食材也相同，因此有許多相似的菜餚。
這是一個關於義大利美食，尤其是當地美食的故事。
[倫巴第] 倫巴第
這次，我們將介紹倫巴第的傳統菜餚。
《野兔背肉沙拉》
這道菜的原始形式據說是由17世紀的廚師Richetta創造的，後來由著名廚師Franco Colombani重新創作。
Colombani 重新製作了一道菜餚，將生的、陳釀的野兔背肉與由刺山柑、石榴汁和香醋製成的高酸醬（以消除異味並消毒）一起食用。
它還與具有濃郁香氣的成分相結合，例如芝麻菜和白松露。
在這裡，野兔不是生的，而是像 bresaola（醃製加工肉，火腿的一種）一樣醃製，像日本料理中的“tataki”一樣在周圍加熱，然後用餘熱來烹飪內部。成薄片，作為溫熱的開胃菜。
黏稠如鐵的野兔肉與 agrodolce（糖醋）醬非常相配。
[怎麼做]
①.用廚房紙擦去野兔背肉上的污垢，用濃鹽（約佔肉總量的2-3%）調味，放置一天。第二天，用滲透壓擦去肉中滲出的水分，並在周圍區域撒上黑胡椒碎。用紙巾包裹它，然後放入冰箱中稍微晾乾。放入冰箱乾燥2天左右，乾燥過程中更換紙巾2-3次。肉冷卻後，重新用包裝紙包裹並存放在冰箱中。上菜前，取出花椒，在煎鍋上塗上澄清黃油，然後只煎表面，就像製作“tataki”一樣。烤好後，放在溫暖的地方，直到中心稍微變暖。
②.調醬汁。鹹刺山柑 將鹹酸豆（用水去除鹽份）、葡萄乾、葡萄乾和石榴籽與香醋和石榴汁拌勻，然後用鹽和胡椒調味。
③.製作芝麻菜沙拉。用鹽和胡椒給芝麻菜和芝麻菜調味，然後加入特級初榨橄欖油。
④.安排。將①中的野兔切成薄片，放在盤子上。將②的醬汁倒在上面，然後加入③的芝麻菜沙拉。撒上切碎的白松露，在野兔上淋上特級初榨橄欖油，完成這道菜。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
好吧
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
