ロンバルディア伝統料理３
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【ロンバルディア州】LOMBARDIA
○.ロンバルディア州の伝統的料理パート③
〈クレモーナ県、マントヴァ県の料理〉
・ピロータ風リゾット………サルシッチャ入りピラフです。
・カワカマスのマントヴァ・ソース………茹でたカワカマスに、刻んだニンニク、玉ねぎ、アンチョビ、ケイパー、イタリアンパセリを白ワインと白ワインビネガーで煮詰めて作る「マントヴァ・ソース」をかけた料理です。
・うなぎのカルピオーネ………うなぎを油で揚げて酢漬けにしたものです。ティンカ(鯉科の淡水魚)を使うこともあります。
・カエルのフリット………淡白な味わいのカエル肉をオリーブオイルで揚げて、トマトソースを添えます。
・野うさぎのサルミ………白ワイン、酵素、香辛料でマリネしたノウサギの煮込み料理です。玉ねぎや細かく切った内臓、ラルド（豚の背脂を塩漬けにして熟成させたもの）を加えます。
・牛肉のストラコット………牛肉を赤ワインで長時間煮込んだ料理です。
〈パヴィーア県の料理〉
・チェルトジーナ風リゾット………カエル、キノコ、ザリガニ、グリーンピースなどを入れたリゾットです。チェルトジーナは『修道院風』の意味です。パヴィーアの郊外にある、壮大な修道院から付けられた名称です。
・パヴィーア風ズッパ………深いお皿にバターで焼いたパンと生卵を割り入れて、熱いブロード（出汁）を注ぎ、グラナ・パダーノ（粉チーズ）をかけたスープです。
・アスパラガスのフリッタータ………ホワイトアスパラガスのオムレツです。溶き卵とグラナ・パダーノ、小さく切ったホワイトアスパラガスを混ぜ合わせ、フライパンで焼き上げた、卵焼きです。
・カエルのトマト煮込み………食用ガエルを完熟のトマトで煮込みます。日本ではあまり見かけない食材ですが、フランスやイタリアでは割と食されている素材で、夏場が旬です。
・カエルの白ワイン煮………鶏肉に近い淡白な味わいのカエルのもも肉を、白ワインで煮詰めて旨みを凝縮させた料理です。
・アヒルのロースト………基本的には天然の鴨に対して、食用に飼育された合鴨をアヒルと呼びます。繊細な肉質なので低温でローストし、ロゼ色に仕上げます。
〈ヴァレーゼ県の料理〉
・カワスズキのリゾット………カワスズキを使ったリゾットです。
・ブリュシット………牛の肩ロース、トウガラシ（牛の前腕部分）、ミスジ（牛の腕上部分）などの部位を小さく切って、赤ワインで煮込んだ料理です。フェンネルシード（甘草の種）を加えて、ごく弱火で長時間煮込みます。通常ポレンタ（とうもろこし粉を熱湯を注いで練り上げて作る付け合わせ）を添えます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
それでは
下次在 Lafleur de Solisier 部落格上見！ (o^^o)
再見
晚安
我們支持你。
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣在這座小鎮紮根，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
蘇利吉爾之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
