ロンバルディア伝統料理２
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【ロンバルディア州】LOMBARDIA
○.ロンバルディア州の伝統的料理パート②
〈ソンドリオ県、コモ湖周辺の料理〉
・ピッツァ・ケリ………そば粉、小麦粉、水を合わせて練り上げて作る、平たい手打ちパスタです。２〜３mmの厚さで幅が約１cm、長さが７〜８cm位のものが一般的な大きさです。ちりめんキャベツと地元産のチーズ(ビットやカゼーラ)、バターを合わせるのが定番です。
・ポレンタ・タラーニャ………とうもろこし粉とそば粉で作るポレンタに、地元さんのチーズ、シムットゥーなどを混ぜ込んだものです。
・シャット………そば粉に水とグラッパ（粕取りブランデー）を加えて練り上げ、芯の部分に地元産出のとろけるチーズを入れて丸め、油でフリットにした料理です。
・カワスズキのリゾット………カワスズキという名前ですが、海水魚です。日本ではシマイサキなどと呼ばれます。
・キノコのリゾット………様々なキノコを炒め合わせて作るリゾットです。
・ポルチーニ茸のリゾット………ポルチーニ茸は、松茸をずんぐりむっくりにさせた様な形のキノコで、香りがよくイタリア料理には欠かせないキノコです。
・ポルチーニ茸のグリル………松茸、トリュフと並ぶ世界三大キノコの一つであるポルチーニ茸。身厚なポルチーニを香ばしくグリルして提供します。
・ポルチーニ茸のフリッタータ………ポルチーニ茸の卵焼きです。オムレツの様に作ります。
・カルピオーネ………コモ湖で取れる淡水魚類を、油で揚げて酢漬けにしたものです。
・ミスルティットゥのマリネ………淡水魚の干物「ミスルティットゥ」を弱火で焼いて、骨を取り除いてマリネにしたものです。
〈クレモーナ県、マントヴァ県の料理〉
・アンチョビのビゴリ………ビゴリとは、水と小麦粉を硬く練り上げた生地を、トルキオと言う道具でスパゲッティー状に押し出した、手打ちのロングパスタです。細かいウロコが立ったような状態の表面が特徴です。アンチョビとニンニク入りのソースと合わせます。
・マルビーニ………クレモーナの代表的な詰め物パスタです。牛、子牛、豚肉、グラナ・パダーノ、ナツメグなどを混ぜ合わせて詰め物とし、ワンタンの様にスープに入れて食べるのが定番です。形状は様々あります。
・トルテッリ・ディ・ズッカ………かぼちゃの詰め物をしたパスタです。形も様々あります。
・アニョリーニ・イン・ブロード………小さな指輪形の詰め物をしたパスタを、スープに入れたものです。牛、豚、牛、生ハム、モルタデッラ（加工ハムの一種）、グラナ・パダーノ（チーズ）、ナツメグなどを合わせた詰め物が定番です。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
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當您想到仙台的法語時，您會想到Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣在這座小鎮紮根，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
