甲イカのインズィミーノ
◎仙台法國廚師博客
從[仙台站]往東北大學片平校區方向（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
位於高原社對面一樓的商店，上面掛著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【リグーリア州】LIGURIA
《甲イカのイン・ズィミーノ》
料理名の「ズィミーノzimino 」は、ほうれん草やフダン草を入れた軽い煮込み料理の事です。
つまり、ビエトラ（フダン草）やほうれん草なとの青菜と共に調理する甲イカを使った煮込み料理になります。
リグーリアでは広く食べられている家庭料理の１つですね。
一般的にはトマト味が多いですが、今回ここでご紹介するのはトマトを使わないビアンコタイプの罪のです。
白ワインと水で煮込むシンプルな調理方法ですが、副材料の香味野菜や松の実、レーズンの旨味で充分おいしいものになります。
またピエモンテ州アックイテルメは、リグーリア州との州境にある街で、ストッカフィス(干し鱈)を香味野菜や松の実、レーズンなどで煮た郷土料理があり、このビアンコタイプの煮込みに味がよく似ています。
これらの地域一帯に共通する味わいの１つなのかもしれません。
［作り方］
①.甲イカをさばいて、甲羅と内臓を取り除きます。足はぶつ切りに２〜３等分し、胴体は格子状に切り目を入れてから、一口大に切ります。小松菜は塩ゆでして水気を絞り、１部を細かく刻みます。
②.玉ねぎ、人参、ニンニク、パセリの軸、赤唐辛子(すべてみじん切り)をオリーブオイルで炒めてソフリットを作ります。①の一口大に切ったイカを入れて炒め合わせ、続けて①の刻んだ小松菜と松の実を入れて、さっと炒めます。マルサラ酒に浸けて戻したレーズンと白ワイン、水を入れて、甲イカが柔らかくなるまで煮込みます。
③. ①で取り置いていた形を残した小松菜３枚を器に敷いて、②の煮込みを煮汁ごと盛り付けます。エクストラ・バージン・オリーブオイルを垂らして、イタリアンパセリのみじん切りを振ります。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
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下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
