埃及豆祖帕
◎仙台法國廚師博客
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裡一番町、五橋街
位於一樓，高原社對面的一家商店，裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今天，我想談談義大利的當地美食。
義大利和法國不僅是鄰國，而且根據地理不同，氣候和食材也相同，因此有許多相似的菜餚。
這是一個關於義大利美食，尤其是當地美食的故事。
[利古里亞] 利古里亞
在北非和中東，有許多使用豆類的菜餚。與這些地區隔地中海對岸的義大利，也受到了很大的影響，出現了各種各樣的豆類菜餚。
今天我們要介紹的是一道簡單的豆類菜餚，用作zuppa（湯）。
正如義大利的典型做法，關鍵是將豆子煮至乾，以最大限度地發揮風味。
《埃及豆zuppa》
埃及豆（鷹嘴豆）湯遍布義大利各地，但利古里亞的 zuppa 似乎是最著名的。
它也被作為“Festa di Santi”（亡靈節）的祭品流傳下來，該節日類似於日本的 Higankai，在 11 月舉行，幾乎總是在這個時候在皮埃蒙特的餐館裡供應。
我認為製作這種zuppa（湯）的原始方法是僅使用埃及豆，但這次，為了發揮其美味，我在zuppa（湯）中添加了約40％的味道。
另外，在義大利，豆湯中經常添加pietra（瑞士甜菜），但這裡我用的是日本的小松菜，味道很好。
[怎麼做]
① 將新鮮月桂葉、迷迭香、百里香、鼠尾草、碎大蒜和特級初榨橄欖油加入大量水中，製成豆湯。埃及豆（鷹嘴豆）和白芸豆用水沖洗一次，然後在浸泡液中浸泡過夜，使其軟化。
② 將兩種豆子與泡水一起放入鍋中煮沸。當外皮變軟時，加鹽煮至芯變軟。 （埃及豆大約 1 個半小時，白芸豆大約 3 小時，取決於它們的乾燥程度）
③.切碎的洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和大蒜、歐芹莖、脫水並切碎的乾羊肚菌和lardo（鹽醃豬背油）用橄欖油炒成sofrito（調味底料）。加入番茄醬拌勻，然後加入兩類豆子和適量的開水，煮約30分鐘，使風味融合。取出少量豆子（用於漂浮的魚），然後將剩餘的豆子放入攪拌機中打成泥狀。
④ 將小松菜加鹽煮沸，切碎，放入鍋中，用橄欖油煎炸。加入③的果泥和少量放在一邊的豆子，加熱，與煮過的豆子調整稠度，加鹽和胡椒調味。
⑤盛入碗中，淋上特級初榨橄欖油，撒上白胡椒粉。
這就是今天的全部內容。
感謝您閱讀到今天結束。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
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[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
