カッポンマーグロ
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【リグーリア州】LIGURIA
《カッポンマーグロ》
海王国であるジェノヴァの一帯で生まれた「魚介と野菜のサラダ」です。
もともと漁師料理だったものが、貴族料理として磨かれていったようで、「サラダの女王」の異名もあります。
現在ではクリスマスイブなどの、お祝いの食事として提供されることが多いです。
盛り合わせは、本来は十数種類の素材をピラミッド状に積み上げて豪華さを出します。
現代では、魚介も野菜も入れるだけと言う調理が多いですが、昔は魚介を干物や塩漬けやオイル漬けなどに加工して使うこともあったのではないかと想像し、それも条件の１つとして、使う素材を考えています。
今回は鯖（サバ）をオイル漬けにして使いましたが、日本の特産であるカレイの干物や棒ダラなどを利用するのも面白いかもしれません。
この料理は冷製ではなく、常温で提供します。
［作り方］
①.魚介類に火を入れます。伊勢海老、小エビ(ここで使用したのは妙高雪エビ)は、殻付きのまま塩ゆでをして、胴体の殻と足を取り除きます。ヒイカは、口や目玉などを取り除いて、塩ゆでします。ムール貝と岩牡蠣は、殻付きのまま白ワイン蒸しにし、ムール貝は片側の殻を取り除き、岩牡蠣はむき身にします。オコゼをフィレにおろして、皮を取り除き塩ゆでして、一口大に切り分けます。マグロとカツオは柵の大きさに切り分けて塩ゆでをし、一口大に切ります。
②.鯖（サバ）のオイル漬けをつくります。鯖を2枚におろし、骨付きで塩ゆでした後に、ニンニク、ローズマリー、ジュニパーベリー(ネズの実)、オリーブオイルと一緒に真空パックにして、冷蔵庫で１日マリネします。提供する際には、骨を外して一口大に切り分けます。
③.野菜に火を入れます。ズッキーニとにんじんは、やや厚めに斜め切りにし、じゃがいもは厚めの輪切りにして塩ゆでします。ささげ豆のサヤを塩ゆでします。カリフラワーは小房に分けて、セロリは棒状に切り、ポルチーニ茸は四つ割りにし、それぞれを塩、クローブ、フレッシュのローリエ、赤ワインビネガーを入れたお湯で、柔らかくゆでます
④.サルサ・ヴェルデ（グリーン・ソース）を作ります。イタリアンパセリ、ケイパー、黒オリーブ、松の実、ゆで卵の黄身、白ワインビネガー、エクストラ・バージン・オリーブオイルを合わせてミキサーで撹拌します。
⑤仕上げを行います。サルサ・ヴェルデを間に塗りながら、魚介と野菜を交互に重ねて、ピラミッド状に盛り付けます。ゆでたシラスをふりかけて、金箔を飾ります。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
索利西耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
