義大利麵
◎仙台法國廚師博客
從【仙台站】往東北大學片平校區（西南方向）步行17分鐘。
從仙台市營地鐵東西線[青葉通一番町站]往仙台高等法院方向（西南方向）步行6分鐘。
裡一番町、五橋街
高原社對面，一樓的店面裝飾著法國國旗。
法式家常菜和葡萄酒
[蘇里吉爾之花]
店主主廚佐藤文仁
是。
今天我也會盡力幫助你。
如果您認為這次相遇非常有價值且有意義，我會很高興。
請和我們一起直到最後。
今天，我想談談義大利的當地美食。
義大利和法國不僅是鄰國，而且根據地理不同，氣候和食材也相同，因此有許多相似的菜餚。
這是一個關於義大利美食，尤其是當地美食的故事。
【皮埃蒙特美食】Piemonte
《義大利麵木豆布丁》
義大利麵
Agnolotti 就是我們所謂的「餛飩」。這個術語指的是各種大小的帶餡意大利麵，也包括“布丁”。
它的特點是用手指捏住義大利麵團的側面，使麵團成型，是皮埃蒙特南部地區（包括朗格和阿斯蒂地區）的傳統菜餚。
餡料是將三種烤肉與米飯、菠菜、雞蛋等混合而成的一道精心製作的菜餚，這道菜充滿了各種烹飪技術，包括麵食的形成過程。
這次，為了突出肉餡複雜的口感和香氣的美味，也為了強化這道菜的印象，我把意大利麵麵團做得比原來薄很多，並把它拉長，這樣另一面是透明的。
這個想法是為了在光滑、光滑的麵團和餡料之間形成對比，餡料非常美味，越嚼越香。
除此之外，Fonduta（起司火鍋）也常被用作餡料。
[怎麼做]
①.製作義大利麵麵團。將麵粉（00 型）、全蛋、鹽和特級初榨橄欖油混合，並揉捏約 5 分鐘。將其在冰箱中放置約一個小時，然後反覆將其通過麵條機，將其擀成薄層。 （把它做得很薄，你可以看到下面有你的手）。切成10公分寬的條狀（長度依餡料的量和所需的大小而變化）。
②.製作餡料。用鹽和胡椒調味牛大腿肉、豬裡肌肉和兔肉（將所有部分分開），然後與大蒜和迷迭香一起在烤箱中烤至完全煮熟。將大蒜從烤箱中取出，放在冰箱中冷卻過夜，將冷卻變硬的肉切成 3 公分的方塊，然後放入食物處理機中。
③. 將奶油放入熱煎鍋中，用中火將米飯炒至半透明，倒入白葡萄酒和牛肉湯，煮至軟，撒上磨碎的帕瑪森起司。
④.菠菜加鹽煮沸，擠乾水分，與大蒜一起入鍋炒，然後切碎。將②的肉、③的米、④的菠菜混合，加入打散的雞蛋，攪拌。
⑤.將④混合好的餡料放入擠花袋中，以1.5cm的間隔擠入①的義大利麵團中央。將麵團對折，蓋上餡料，將指尖浸入麵粉中，然後捏住麵團的兩側，以確保麵團和餡料黏在一起。用糕點刀切掉袖子一側多餘的布料，使形狀均勻。
⑥ 將 ⑤ 的義大利麵加鹽煮沸。在煎鍋中加熱奶油、迷迭香和 Glace devilland（透過煮沸 Fonds de veaux 等製成的肉萃取物），然後加入煮好的義大利麵並攪拌。撒上鹽和胡椒，拌入帕瑪森起司即可食用。
這就是今天的全部內容。
感謝您今天讀到最後。
下次在 Lafleur de Solisier 的部落格上再見！ (o^^o)
再見
晚安
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當您想到仙台的法語時，您會想到 Lafleur de Slisier。
[拉 櫻桃花]
法文中「櫻花」的意思。
我們希望我們的店能像櫻花一樣紮根在這個小鎮，成為一家人人喜愛的店。
如果我們能成為一家對大家有幫助的商店，我們會很高興。
蘇利吉爾之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話 022-724-7448
負責預訂
佐藤文仁
